大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于豆腐丸子贵州蘸水做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍豆腐丸子贵州蘸水做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵阳的豆腐丸子怎么做?
原料
酸汤豆腐500克,盐20克,碱15克,花椒粉10克,五香粉(八角、三柰、茴香、桂皮、草果)12克,胡椒面、酱油、香油、胡椒粉、味精、葱花各适量。
制法
将盐、碱、花椒粉、五香粉放入盛豆腐的盆中,用手使劲揉茸,至带黏性,加少部分葱花拌匀入泥。揉成茸的豆腐泥,用3个指头轻轻捏拢成团,用食指、无名指并拢轻轻压扁,摆于盘中,每只约重20 ~ 30克。净锅上火,下油烧热室五六成油温,分批放人豆腐圆子,用油炸成褐***,起锅热食。
食用时,将圆子用竹刀划一刀口,填入用胡椒面、酱油、香油、味精、葱花对成的馅汁蘸食。
圆子还可以做汤菜;将圆子一剖为四,在汤菜快起锅时倒入,片刻起锅即成。
首先用优质的豆浆做出豆腐,然后把豆腐嗯参半葱花。
然后把豆腐拌葱花做成豆腐碎,然后里面加适当的面粉。用油锅炸出圆字形状。然后炸出外酥里嫩,做好字儿跟辣椒酸萝卜的蘸水。啊,把豆腐原子炸好的豆原子掰开,把蘸水放在里面就可以直接吃了,很有贵阳的地方特色。
1· 选择好酸汤豆腐500g,用力捏碎,依次加入盐,鸡粉,食用碱,花椒粉,胡椒粉,姜末,葱花。
2· 将捏碎的豆腐泥盖上保鲜膜静置一个小时。
3· 静置好的豆腐泥依次团成球形,摆盘备用。
4· 油温五成下锅炸,炸的过程中要不停翻动,以免粘锅。
5· 炸至外壳酥脆即可捞起。
贵州蘸水的正确方法?
贵州蘸水的做法很多,特色是放折耳根。
1: 放入小碗适量的辣椒面, 把腐乳调散放入, 花椒粉少许, 豆鼓少许, 味精少许, 蒜粒少许, 折耳根少许,食盐适量, 酱油适量, 放完这些调料后放入一勺素汤, 调 拌10秒, 吃蔬菜用这样的辣椒蘸水味道美美的.
2: 将切小的小米辣放入小碗中,放入少许蒜粒, 腐乳水一小勺, 花椒粉少许, 食盐 少许, 酱油适量, 味精少许, 油一小勺放入锅中烧热30秒左右, 将油倒入辣椒碗 中拌一下即可, 这道辣椒水吃鱼火锅非常棒, 也可以作其它火锅辣椒蘸水
、素辣椒蘸水:
制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末,调和均匀,食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤,如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成,因全素无油,所以又被称做素辣椒蘸味酸辣,爽口清新,辣椒质脆、回口煳香。
适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。
2、水豆豉(蘸水):
制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花,调和均匀旧成。也可加入适量香菜末,根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香,煳辣清爽。
到此,以上就是小编对于豆腐丸子贵州蘸水做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于豆腐丸子贵州蘸水做法大全的2点解答对大家有用。
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