大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川肥猪肉做法窍门大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川肥猪肉做法窍门大全的解答,让我们一起看看吧。
四川的肥锅肉是怎么做的?
四川菜一般都必须放辣椒的,但是你的题目我看不懂,是回锅肉,还是肥锅肉,前面一个我听说过也做过,后面一个没听说过。回锅肉:主料—选取上好的五花肉;辅料—嫩姜、豆鼓、花椒、酱油、蒜子或蒜苗、豆瓣酱、豆腐干或大头菜(农家腌制)、青椒、味精;步骤:
1、肉放水里煮熟,切成薄片;
2、其它辅料相信你晓得啷个切撒;
3、锅干后倒入肉炒一下,如果不想太肥腻可以多炒一会,但是不要炒得太干了;
4、放入豆瓣酱、嫩姜、豆鼓、花椒、酱油、蒜子(如果是蒜苗叶就不要现在放,跟辣椒一起放);(辅料不要放得太多)5、炒出香味了就放入豆腐干或大头菜(农家腌制)翻炒;6、放入青椒(如果有蒜苗叶也放入)翻炒,加味精起锅。
1. 五花肉放锅中,倒入清水(以盖过肉为宜)煮至七成熟捞出切片
2. 根据肉的肥瘦决定放多少油!有的时候肉过肥可以选择直接放肉进行煸炒,炒至肉片微卷倒出多余的油,再放入蒜煸香,再放入适量的郫县豆瓣酱炒出红油
3. 倒入辣椒翻炒,待辣椒快熟时再根据口味放入适量的盐和味精
4. 装盘即可
四川猪肉丸子做法?
材料
主料:猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc
调味料B:酱油10cc,料酒10cc
做法
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
四川腊肉做法?
一、首先我们从选肉开始,肉一定要用当天的新鲜肉,最好是菜市去买,超市的一般都是冷鲜肉。
二、接下来是腌制,腌制前需要准备好腌料,准备好后倒进锅炒热,炒至烫手即可。腌料的详细比例我放在了最后建议点赞收藏。腌料建议倒进一个大盆里,方便腌制。
接着把抹了酒的肉放到装了腌料的盆里,任意翻滚搅拌不用担心腌料多了。切记要玛到肉的每一处角落。
接着放在大桶里,肥的放下面,瘦的放上面。全部腌好后盖上盖腌制三天,48小时后把桶上和桶下的肉换个位置。
三、三天过后将腌制好的肉用热水(五十度左右)将肉表面香料残渣洗净,挂至阳台晾三到四天。
四、三天后,我们开始熏肉第一天明火收干水分,切记火焰不要太大,后面几天烟熏,小火苗。家庭版熏制三天即可。
四川腊肉虽然传统,但从古至今,还是很受人们喜爱的,其做法是,将买来的猪肉割成块,一般二至三斤就可以,按一斤肉零点三两食用盐,也可拌点辣椒面,花椒,五香等作料,腌制十天左右后,再在腌制的岗里把肉翻一遍,目的是把肉腌制得全面。
再过五天左右,将腌制的肉取出用温水洗后晾干,再将晾干的肉用柏桠烟熏,到表面出现***即可,过段时间即可食用。
2、然后泡在冷水里,泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。
3、用炒锅将盐和花椒一起炒,炒到花椒香味出来了,盐稍微有些发黄就行了。
4、将锅里的花椒挑出来放入料理机中打碎。
5、将准备好的猪肉条放在盆里,加适量生抽。
7、带上手套抓匀,让调料入味。
8、抓好以后放入盆内盖上盖子,腌制一周。
9、腌好以后将肉条挂在钩子上,在室外晾晒半个月左右。
10、将晾晒好的肉条用柏树丫熏制3小时后,挂在通风处一星期即成。给金币啊
到此,以上就是小编对于四川肥猪肉做法窍门大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川肥猪肉做法窍门大全的3点解答对大家有用。
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