贵州辣椒臊子做法大全,

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州辣椒臊子做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州辣椒臊子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州臊子的家常做法？
2. 贵州青椒肉末臊子做法？

贵州臊子的家常做法？

1、主料：新鲜五花肉1500克（要三线的五花肉，如果买不到就用前夹肉加3成肥肉来做）

2、配料：酒糟适量（就是甜酒、也叫米酒、酒酿，各地叫法不同，这个不能少）

3、调料：水、酱油（或生抽兑老抽4:1）、白糖、陈醋、食盐适量

4、制作方法：①：先把新鲜五花肉切方形大块，冷水下锅焯水水煮，水开后继续煮3分钟左右至肉块完全熟透，捞出过凉水降温，沥干，将略肥那半与略瘦这半对半切开，然后均改刀切成1厘米左右小肉块，分开盛放，备用。

②：取一干净小碗，依次加入酱油1汤匙、陈醋2汤匙、食盐1小勺、白糖少许拌匀成黑色调味酱汁，备用。

准备材料：鸡、生姜、干辣椒、大蒜、食用油、酱油、料酒。

1、鸡肉开水捞出，使用生抽，料酒，盐腌制半小时。

2、干辣椒使用热水泡软。

3、生姜，大蒜，辣椒使用捣蒜罐捣烂备用。

4、少油，倒入鸡肉炒干装出。

5、多油，炒香蒜，姜，辣椒。

6、倒入鸡肉翻炒10分钟，放酱油，盐，试味道放。

7、加热水炖水20分钟左右，大火收汁。

8、装盘出锅。

选料

制作脆臊，要选肥多瘦少的去皮猪五花肉为主料。在贵州当地，也有选肥多瘦少的去皮猪颈肉来制作的。

制法

1.把去皮猪五花肉改成大块，从中间平片成厚薄均匀的两块后，再切成较粗的长条，最后切成丁

关键：肉丁一定要切得大小均匀，这样在下一步熬油时，才会色泽一致。另外，因为肥肉和瘦肉的脂肪含量不一样，所以瘦肉丁应当比肥肉丁稍小。

2.铁锅烧热，下猪肉丁并掺少许清水，加入少许姜葱和花椒后，改中火熬干水分并待其出油

关键：熬油时掺一点水，出油的效果会更好，而且还能保证猪肉丁表面颜色均匀。在熬制过程中，要用锅铲不停去铲动，以免粘锅煳底。

3.熬至猪肉丁外形缩小且表面色呈浅黄时，再用漏勺捞出来沥油

关键：猪肉丁不可熬得过干，颜色也不能太深。

4.锅洗净了重新上火，放入猪肉丁并掺少许的清水，用锅铲去翻炒的同时烹入一点醋，其间还要加放盐、老抽、美极酱油和味精调味。

教您猪肉臊子面怎么做，如何做猪肉臊子面才好吃

1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。

4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

贵州青椒肉末臊子做法？

猪肉淘米水中浸泡10分钟，就着淘米水洗几遍猪肉，然后用清水洗净猪肉，将猪肉的肥肉和瘦肉分开切好肉末。姜切末，3· 瘦肉馅儿中放入盐、生抽、姜末和2汤匙清水，带一次性手套抓匀。

4· 2汤匙郫县豆瓣剁碎。

5· 一汤匙豆瓣酱放入调好味的瘦肉馅儿中。继续戴手套用手抓匀。

6· 锅内多放些油烧热，我放得有点少了。

7· 锅内放入花椒，小火爆香后捞出扔掉。

8· 锅内中小火，先放入姜末炸干，再放入肥肉沫炸干，炒至肥肉沫微黄，猪油耗尽。

9· 锅内放入另一勺豆瓣酱，翻炒均匀。

10· 慢慢炒至油色红亮。

11· 加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色。

12· 加小半碗水改小火焖10分钟。

到此，以上就是小编对于贵州辣椒臊子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州辣椒臊子做法大全的2点解答对大家有用。