大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川小泡菜做法大全窍门的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川小泡菜做法大全窍门的解答,让我们一起看看吧。
四川泡菜汤做法?
食材:五花肉泡菜汤一包、豆腐一块、绿豆芽200克、土豆两个、金龙鱼玉米油一勺、生抽一勺、食用盐适量、热水适量。
1. 锅中加入玉米油,烧热;
3.加入适量的热水;
无油无水泡菜坛中倒入白酒,盖上盖子,摇晃搅匀杀菌,豇豆装入坛中,豇豆最难泡熟,装在最下面,加入仔姜、小米辣,倒入纯净水或是凉白开、冰糖、花椒、山奈、八角、香叶、大葱、大蒜、姜、白酒、80克盐老坛酸水,拿起晃动几下,让盐充分溶解,坛边加水,盖上盖子封坛,泡7天就可以吃了,吃不完放置阴凉处储存。
1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。
4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。 泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。
用具:四川泡菜坛子(带水封闭的)
用料:野山椒1瓶 盐 白砂糖 白酒 大料 老姜 花椒 凉白开水 白醋
做法:
2.把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调入。
3.将盐、白沙糖、白酒、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子,如果喜辣可加入野山椒。
4.用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭。一般2~3天后可以食用,时间过长就是酸泡菜了,可以用来炒菜,做酸菜鱼。
注意事项:
1.泡菜坛子里面的汤不能接触油,生水和长时间接触空气,每次取泡菜必须用干净的筷子。
2.泡菜坛子里面可以放入萝卜,白菜,豇豆,蒜薹,芹菜等蔬菜,蔬菜最好切好后放入,放入前必须晾干水分。
超小厨四川泡菜正宗做法?
所需食材:白萝卜500克,豆角250克,胡萝卜200克,大蒜30克,生姜50克,红线椒100克,小米辣椒50克,香叶2克,桂皮5克,花椒20克,八角1克,白酒20克,凉白开适量,盐20-30克左右,冰糖30克,醪糟汁5-10克。
做法,1:首先处理食材,将白萝卜,胡萝卜洗净后,无需削皮,直接切成长条。豆角切长段;小米辣椒,红线椒剪掉根部;大蒜带皮掰开;生姜切片。
2:提前烧一锅开水,煮沸后让其自然凉透,待用。
3:取一个无油无生水的泡菜坛子,将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料,最后加入盐,冰糖,倒入没过食材的凉白开。
4:再加入一大勺高度白酒,然后将其密封,腌制10天左右,见豆角发黄变软,萝卜变软,就可以了。
在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
2.
在盐水中加入大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3.
将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
到此,以上就是小编对于四川小泡菜做法大全窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川小泡菜做法大全窍门的2点解答对大家有用。
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