重庆老面馒头做法大全,重庆老面馒头做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆老面馒头做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆老面馒头做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 老面馒头的做法和配方？
2. 东北老面馒头做法？

老面馒头的做法和配方？

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作面种： 1、将2克酵母、160克水混合 2、将酵母水加入中筋面粉中混合均匀 3、盖上保鲜膜放置室温发酵 4、夏天约2小时，冬天约4小时面种发酵完成。

步骤 2

培养老面： 1、14克细砂糖加入290克水混合 2、将糖水慢慢加入362克A面种中拌匀 3、加入362克中筋面粉拌匀 4、盖上保鲜膜，放置室温发酵，夏天约8小时，冬天约12小时，完成的老面会充满很多大的气孔

步骤 3

制作老面馒头： 1、80克细砂糖、速溶酵母5克，加入150克水混合 2、500克老面加入500克中筋面粉，将糖水慢慢倒入面中搅拌 3、发酵至2倍大后按正常制作馒头的步骤来制作馒头

材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）

做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。

老面馒头是一种传统的中式面食，它使用了发酵面团来制作，口感松软、香气扑鼻。以下是一个基本的老面馒头的制作方法：

### 材料：

1. 中筋面粉：500克

2. 老面（发酵面团）：100克

3. 温水：约250毫升

方法

先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。

燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。

圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。

东北老面馒头做法？

主料 水 ：500 小麦面粉 ：1000 辅料 干酵母 ：5 具体步骤 第一步 1.冬季将水加热至30多度不烫手为准，加入酵母搅拌均匀，加入面粉，揉成光滑的面团。

盖上盖子放在温暖处发酵至2倍大。第二步 2.案板上撒干面粉，发好的面倒在案板上，揉成长条 第三步 3.用刀均匀的切分成若干份 第四步 4.揉圆后，间隔一定距离摆在案板上再次饧发15-20分钟 第五步 5.蒸锅烧开水，摆在篦子上，中间间隔一定距离。开大火5分钟转中火15分钟，关火焖3分钟。第六步 6.大白馒头出锅喽 烹饪技巧 1，水不要一次加进去，揉一会看看软硬程度再加。宁可偏硬一点，不要太软，否则揉圆饧发时容易塌2，夏天40-60分钟就能发好，冬天可适当增加酵母量或者延长发酵时间3，如果馒头比较小，可以适当缩短蒸的时间。4，出国后趁热把馒头拿下来，凉了易沾在篦子上

材料:面粉500克，水250克，老面50克，糖5克， 碱4克（根据醒发程度可调）

做法

1. 面粉50克备用（呛面用，根据粘手状态可调）

2.老面撕小块放入面盆中，倒入面粉，加入水搅拌成光滑面团

3.放温暖处发酵至两倍大

4.面取出，加入碱，并撒适量面粉用力揉面，揉面过程中逐步加入干面（防止粘手），用力揉面，将发酵的气孔排干净。

5.分割成大小均匀的小剂子，剩下一小块面团作为老面保留。

6.将每个小剂子揉圆，放入锅中

7.放入温水锅中再醒发20分钟，开火蒸制，开锅蒸制20分钟即熟。

到此，以上就是小编对于重庆老面馒头做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆老面馒头做法大全的2点解答对大家有用。