重庆烧白肉的做法大全,重庆烧白的做法 家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆烧白肉的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆烧白肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆酸渣肉的做法步骤？
2. 烧白扣肉正宗做法？
3. 重庆水煮坨坨肉的做法？

重庆酸渣肉的做法步骤？

步骤/方式1

先把五花肉烧皮，洗净，滴干水份。切好片，厚薄根据自己喜欢的口味即可。

步骤/方式2

锅内小火，无水无油，下入三杯米。最小火煸炒，一直轻轻的不停的搅动，同时放入几颗干辣椒段或者整节干辣椒都可以。还有几颗干花椒粒。炒到微微发黄，如图就可以关火了。待用。

步骤/方式3

破壁机打成粉，粉质细腻最好，大颗粒的话请继续打。

步骤/方式4

烧白扣肉正宗做法？

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝

5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可

重庆水煮坨坨肉的做法？

把五花肉皮烧一下,皮刮净放入到加有清水和葱姜,料酒的锅煮20分钟。

2，将五花肉捞出涂上生抽,油热炸五花肉捞出切成块,加入调料搅拌。

3，摆放入碗里,在上面放上炒好的梅干菜蒸2个小时左右即可。

步骤1 初加工

1、取上好的带皮猪肥膘肉（一点瘦肉都没有）25千克洗净，不改刀，直接放入大锅内，倒入冷的精炼油，小火慢慢加热，待肥膘肉的表皮呈现金***时（此时肥膘肉的油分大概消耗掉50%），捞出控油，将肥膘肉切成10厘米见方的大块。

2、将肉放入盆内，倒入沸水没过表面，下入食用碱约50克，浸泡4小时-5小时，捞出。

步骤2 熟处理

1、大锅烧热，放入菜子油2千克，烧至四五成热时，下入姜末1千克和加工好的猪肥膘肉块，小火煸炒至肥膘肉出油，再下入干青花椒200克、火锅豆瓣500克，小火翻炒至肉上色，下入财神蚝油250克、黄豆酱油750克翻匀，倒入骨头汤约15千克，大火烧开，改小火焖4分钟-5分钟，加入红糖1千克、味精500克翻匀，关火放至肉冷却。

2、取若干碗，每12块肥膘肉为一份装入碗内（皮朝下），中间塞入川东的干咸菜（不需要泡水）150克，浇入烧肉的汤汁，放入蒸箱内大火蒸制4小时。

3、将蒸好的肉取出，趁热放入急冻冰箱内冷冻一整夜，第二天取出，不化冻再放入蒸箱内大火蒸3小时，再次取出，静置肉完全冷却，放入冰箱内保鲜存放。

4、客人点菜时，取一份菜放入蒸箱内蒸热，取出后将料扣入容器内，上桌后加热容器保温食用即可。

到此，以上就是小编对于重庆烧白肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆烧白肉的做法大全的3点解答对大家有用。