大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于辣椒肉酱贵州正宗做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍辣椒肉酱贵州正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州酸辣酱的做法?
主料:
辅料:
干红辣椒2个,番茄酱1勺,生抽1勺,糖1勺,盐适量,蒜2瓣,黑胡椒粉少许,葱1小段,水淀粉2勺,姜少许
做法:
贵州酸汤七种做法?
3· 热油后,放姜蒜爆香
4· 姜蒜出香味后,放西红柿翻炒
5· 西红柿出水后,加入酸汤调料翻炒。
然后加入适量水,最后加入糖调味。
7· 卷心菜煮透明后,加入瓢儿白。
待瓢儿白煮的稍微透明后,加入空心菜再煮一两分钟。
最后尝尝咸淡,一加点盐,出锅。
贵州酸汤主要有分为白酸和红酸,其中白酸又分为米制白酸和面制白酸,红酸分为毛辣角酸,红油酸,辣酱酸,虾酸和臭酸。
红酸汤就是把西红柿和小红辣椒按照1:1的比例配上盐,木姜子,米酒等调料,放入容器中捣成酱,在密封坛子里发酵一个月左右。
白酸汤用大米或糯米煮熟,沥出米汤放在坛中,加上老酸发酵制成。
贵阳炸酱家常做法?
用料:
五花肉200~250克;黄豆酱500克;甜面酱3勺;姜6片;大葱半根,一半切长段,一半切葱花;大蒜4瓣切成蒜末;香菜一根;八角1个;桂皮1块;草果1个;香叶;1片料酒;2少;酱油1勺;醋2勺;糖2小勺;干辣椒10个;干花椒20~30粒
步骤:
2、姜切片,蒜切末,大葱一半切成一寸长的段,一半切葱花。
3、五花肉切丁,小指头粗细。只用了最左边那坨半肥瘦的,大约四两左右。
5、锅中放油,油温不太热时放入两片姜,葱段,香菜,八角,桂皮,草果,香叶,小火炸出香味后全部捞出。
6、香料捞干净后放入花椒辣椒葱姜蒜,炒出香味后倒入酱油和醋,继续小火炒香。
7、加入肉丁,中火翻炒变色后加入料酒。
凯里辣椒酸汤做法?
1.
蘸食:舀适量酸汤放入锅中煮沸,用鲜活鲤鱼,右手拇指卡住鱼鳃,右手用刀从鱼鳃与鱼身处割一刀,约断半边,双手分开刀口处,右手食指伸进鱼腹取出内脏,把鱼放入滚开的酸汤内,鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚;渗透鱼的各种部位,熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香,汤汁酸鲜,蘸汁煳辣香味浓郁。
2.
拌食:剖鱼、煮鱼与上述方法相同,酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料,煮鱼约 1小时,把鱼夹进菜钵,剔去鱼刺,把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烤,去其生味,然后剁为酱作调料)调匀,倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩,煳辣香味浓郁。
3.
麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼,又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中,水沸即可食用。
将5千克毛辣角(一种贵州当地的野生西红柿,无野生西红柿可用种植西红柿代替)洗净放入坛内,加入仔姜、精盐各500克、大蒜250克、辣椒1千克、糯米粉100克及白酒250克,灌满坛沿水加盖,放置15天即可取用。 取用时,将坛中原料剁碎成泥状即可
到此,以上就是小编对于辣椒肉酱贵州正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于辣椒肉酱贵州正宗做法大全的4点解答对大家有用。
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