重庆炸酱的做法大全,重庆炸酱的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆炸酱的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆炸酱的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆炸酱正宗做法？
2. 重庆炸酱面的炸酱熬制方法？
3. 重庆炸酱臊子的做法？

重庆炸酱正宗做法？

原料：红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克

做法

1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分

2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留

3.将大蒜去皮、生姜洗干净备用

4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可

5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜

6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀

7.最后放入白酒拌匀即可

1、炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金***；下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；最后加入白糖调味即可。

2、面条做法：面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好；碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤；上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

3、贴士：肉馅最好选用半肥半瘦的五花肉，最正宗的是用菜刀剁出来的，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。

重庆炸酱面的炸酱熬制方法？

材料：  

1. 五花肉馅 500g（猪后腿肉或五花肉，肥 3 瘦 7 的比例）  

2. 葱伴侣豆瓣酱 30g（吃不惯大酱味道的地区也可不用葱伴侣直接添加 60g 红油豆瓣）  

3. 郫县豆瓣酱 30g（豆瓣酱一定要用刀剁碎再用，标准为不能见到豆瓣酱中大块的辣椒）  

4. 姜末 30g  

5. 榨菜末 80-100g（可放可不放）  

6. 白砂糖 10g（出锅前放入，提鲜）  

7. 油 100g  

8. 酱油 50-80g  

9. 盐适量  

准备：黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。

做法

　　1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。

　　2.将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用。

　　3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的。

重庆炸酱臊子的做法？

1、主要食材：猪肉碎50克、韭黄250克、泡姜1块、泡红辣椒4根，辅料：盐、鸡精、少许、自制豆豉酱1勺。

2、热锅冷油放入肉碎用中火煸炒，将水份炒干出油放入豆豉酱继续煸炒至酥。

3、再放入泡姜丝.泡红辣椒煸炒出香味，加入韭黄大火快速翻炒放少许盐鸡精炒匀出锅。

重庆小面好吃，主要是炸酱好吃，味道香，回味无穷，配上高压锅压好的豌豆，一碗豌炸面就出锅了！这里面最核心的就是炸酱，它就是面的灵魂，是添加了郫县红油豆瓣酱的炸酱，其详细做法如下：

一、炸酱用料（以500g肉馅为例）

猪肉馅500g（猪后腿肉或五花肉，肥3瘦7的比例，肉馅不宜过细过碎以满足炸酱的颗粒口感要求），葱伴侣豆瓣酱30g（吃不惯大酱味道的地区也可不用葱伴侣直接添加60g 红油豆瓣），郫县豆瓣酱30g（豆瓣酱一定要用刀剁碎再用，标准为不能见到豆瓣酱中大块的辣椒），姜末30g，榨菜末80-100g（可放可不放），白砂糖10g（出锅前放入，提鲜），油100g，酱油50-80g，盐适量，十三香5-8g，味精10-15g，鸡精10-15g

详细步骤如下：

1、 小火置锅，不放油，将肉馅放入锅内不停翻炒。

2、 将肉馅翻炒至断生变色后放入姜末，继续翻炒，直至炒干水汽，停火盛出待用。（单炒肉馅的目的是炒干肉馅的水汽，加姜末去腥后突出肉馅的干香）

3、 大火置锅，锅内放油，待油热后，将豆瓣酱放入锅内翻炒。（油要热，酱倒入锅内要快速翻炒，以免放锅，目的炸出酱香）

到此，以上就是小编对于重庆炸酱的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆炸酱的做法大全的3点解答对大家有用。