大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州酸汤猪脚做法大全的问题,于是小编就整理了1个相关介绍贵州酸汤猪脚做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州酸汤猪脚做法?
1.先要准备好食材,去菜市场买新鲜的猪蹄,然后将猪蹄子上面的毛要清理干净,在前一天晚上就要泡上适量的黄豆。
2.将清理好的猪蹄子放在清水里面煮就可以了,等到煮开之后把黄豆放进去再接着熬,一直熬到汤是乳白色的。
3.最后就是放入一些简单的调料,比如盐和鸡精,但是要少放一点调味品。
配料:贵州酸汤(超市有賣) 一大碗 ,猪脚 一只 ,番茄 3个 ,姜片蒜片 适量 ,大葱 1根 ,木姜子油 少量 ,黄豆芽 250克 ,料酒 2勺 ,盐 適量 ,干辣椒段 適量
做法:贵州酸汤的成品一般在超市商场可买到瓶裝或桶裝。
大只猪脚或猪手斩件切块,锅烧滚水放猪脚入内,去血水泡沫,放些姜葱、料酒飞水,捞出备用。
用高压锅放猪脚煮15分钟(放少许盐),或入锅燜1个小时後取出。
食材:猪蹄,酸菜,料酒,大葱,姜,番茄,干花椒,干辣椒,大蒜,白糖,盐。
做法:
1、猪蹄斩块洗净放入到锅中,加水没过脚蹄,加料酒
2、把焯水后的猪蹄捞出,洗去浮沫,再放回到锅中,加入清水,盖上盖子,大火烧开后转小火煮至3小时。
3、大葱和番茄洗净,大葱切段,番茄切块,酸菜切段,姜蒜去皮后洗净切片,干辣椒切成小段,装入到盘中备用。
4、锅中加油,油热放入干辣椒段和干花椒粒炒香变色后,放入切好的姜片和蒜片炒香,再放入切好的酸菜,全部炒香后,把猪蹄连肉带汤,全部倒入炒香的配料中,盖上盖子,煮上几分钟后,
5、再将葱段和番茄块,盐和糖加入汤锅中煮几分钟,在盛入汤碗中即可
原材料:猪蹄两只(不要砍,要烧好洗净的),甜酒酿,糟辣椒,糯米酸,瓶装凯里红酸汤,大蒜,姜块,香葱,黄豆芽半斤,青椒三颗,木姜油,鸡精,盐巴,料酒,猪油。
做法:首先我们把买来的猪蹄洗干净后,抹上甜酒酿,要抹均匀啦,放到一边静放20分钟,目的是让甜酒咬进猪皮;然后架锅,倒上菜油,要倒多点,待油烧热后,把腌制好的猪蹄放进锅里炸,要炸到猪蹄表面发红上色为止,炸上色后把猪蹄捞出放置一边,待油滴得差不多后,把炸好的猪蹄放到冷水里泡10分钟,然后把猪蹄砍成小块,再用冷水泡一个小时,(目的是把血水泡干净,炖出来的猪蹄腥味就少)
一小时后,把砍好的猪蹄捞出来放进高压锅里,加水没过猪蹄而且稍多为准,放入适量鸡精,食盐,姜块,两勺料酒,盖上,用大火烧至高压锅喷气后,改用小火炖30分钟即可。这样外脆里软的脆皮猪蹄就做好啦。
接下来我们做底汤,架锅倒油(用炸过猪蹄的油就好,适量),油热后,把糟辣椒倒入锅内用大火制一会,直到看到糟辣椒皮炸开,油泛红色为止,然后再倒入半碗凯里瓶装红酸汤一起爆炒一分钟,然后加入适量清水,用大火把汤煮开,然后用专门滤渣的漏瓢把汤里糟辣椒剩渣分离出来倒掉,剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤,之后加入一碗糯米酸,放入豆芽打底,放入几片姜,几片大蒜,放入适量鸡精,食盐要少点,因为底汤含已经有盐分,然后把炖好的脆皮猪蹄捞出倒进酸汤锅里,放入几段香葱节,几片青辣椒,滴上几滴木姜油,最后放点猪油。这样一道酸鲜可口酸汤脆皮猪脚火锅就做好啦。
到此,以上就是小编对于贵州酸汤猪脚做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州酸汤猪脚做法大全的1点解答对大家有用。
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