火锅重庆正宗做法大全大全,重庆火锅做法***

dfnjsfkhak 2024-10-30 1

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  1. 重庆火锅串串正宗做法?
  2. 重庆土碗碗特色老火锅有哪些菜?
  3. 重庆火锅鹅做法?

重庆火锅串串正宗做法?

红油底料材料:

牛油10斤;菜油2.5斤;郫县豆瓣酱2斤;中辣辣椒1.5斤;花椒0.5斤;冰糖50克;姜250克;葱500克;八角25克;甘草10克;白扣12克;香果12克;沙姜12克;紫草8克;山奈10克;桂皮15克;香叶15克;荜菝10克;丁香5克;栀子5克;草果10克;醪糟500克;豆豉50克;白胡椒5克。

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(图片来源网络,侵删)

制作方法:

(1)将豆瓣切碎,干辣椒去掉把,剪成小段,用40度温水浸泡3个小时泡软,辣椒挤出水分,用绞肉机将辣椒搅碎,各种香料清水浸泡30分钟。将牛油和菜籽油混合烧热至八成熟,离火备用。将豆豉剁碎,将豆瓣酱、辣椒碎、豆豉茸调匀备用,此为香辣酱。

(2)锅中加入油,烧至四成热时加入紫草,炸干出颜色后捞出不用,加入葱姜冰糖熬化出糖色,加入香辣酱小火炒制1小时左右,所有香料捞出沥干水分,加入锅内继续炒制30分钟,加入醪糟,将锅中水汽熬干大约需要30分钟,关火盖盖子闷20个小时,此时底料就炒好了。

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重庆土碗碗特色老火锅有哪些菜?

重庆土碗碗特色老火锅的菜品,与其他火锅店大同小异,鳝鱼、鸭肠(鹅肠)、毛肚牛肉、老肉片、猪(牛)黄喉、大刀腰片、虾滑以及酥肉等等荤菜都是必备的;藕片土豆莴笋、贡菜、白菜海带豆芽等等素菜业务少不了。其实,它的特色表现在将火锅的粗犷逐渐变得精细,文化上的发掘、菜式上的改良、形式上的配对,逐渐形成一种火锅菜品由内而外的改良。

重庆火锅鹅做法?

答:重庆火锅锅鹅做法

食材:

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1、老鹅 1只约七斤重

2、盐 适量

3、鸡精 适量

4、葱 1根

5、姜 100克

6、干辣椒 20克个

操作步骤

1、把整鹅清洗干净,小火吊汤煮到八成熟。放凉后切小块放砂锅

选肥嫩母鹅一只,宰杀时将鹅血放入装有盐水大碗内,再将鹅毛褪净,清水冲洗后除去内脏洗净,斩下鹅头、鹅掌、鹅翅,将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块,漂净血水后放入高压锅中,掺入清水,加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克,再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ,盖上盖,大火烧至上气后,转用小火压约20分钟,离火,放气揭盖,拣去姜葱和香料包,调入精盐、鸡精,将鹅肉捞起放入一大盆内,待锅中汤料澄清后,再将汤汁倒入另一大盆内。

  客人到来时,取火锅盆一个,先放入一定数量的鹅肉,再添入汤汁,配上客人点的卤菜凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌,即可。

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