贵州干脆辣椒丝做法大全,贵州干脆辣椒的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州干脆辣椒丝做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州干脆辣椒丝做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州香脆干辣椒丝怎样做？
2. 贵州糟辣椒的做法？

贵州香脆干辣椒丝怎样做？

香酥辣椒做（香辣酥）

香酥辣椒做（香辣酥）

香酥辣椒做

材料：辣椒、花、芝麻、面粉、泡打粉、盐

1.　干辣椒洗净切厘米段放面粉、盐、芝麻、加点点泡打粉（关键呢才使做香酥辣椒酥脆）再加适量水拌匀（面水都能）备用

2.　芝麻用火炒熟

3.　锅烧热倒油皮花先用水泡炸花酥脆皮花倒入锅炸熟捞油能太热太热容易花炸

贵州糟辣椒的做法？

1 买新鲜的红线椒挑选无霉烂无虫洞的，带绿蒂清洗干净（这样辣椒里面不会进水。）晾干（大概两个小时）

 2  辣椒去蒂，蒜剥皮，姜切小块。将粉碎机清洗干净，绝对不能沾油和生水。

3 辣椒剪小段，加姜蒜盐（3斤辣椒放150克盐、7两姜蒜、1两白酒）。粉碎机打碎。（注意：不要打的太碎，否则就变成辣椒糊了。）

 4 打成指甲大小的辣椒片正好。在贵州都是手工拿把铁铲子在木桶里跺成碎碎的。

 5  装进无油无水消过毒的罐子里。（陶瓷的腌菜土坛子和可以换气的玻璃罐都可以。）上面喷洒一层白酒杀菌。

 6 常温密封放置一个月左右就变酸了。可以用来炒菜了。我常用糟辣椒炒饭，炒土豆丝，炒白菜等各种叶子菜，糟辣带鱼也是贵州特色菜。糟辣椒还有一个用处就是腌泡菜或者酸萝卜的时候做酵母引子，又快又香。刚刚做好也可以吃，就是剁椒酱（比剁椒酱盐少了点），放酸了才是糟辣椒。

小贴士

有的人家会在制作的时候混一些生菜籽油在里面，不会变质，且更香。

糟辣椒的做法  

1.把辣椒去蒂。2.姜、蒜洗净备用。3.食盐大概800克左右。4.把辣椒洗干净，晾干水分。5.准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的，用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒，就不会损坏锅具。用专用宰刀反复宰碎,边宰边翻动，宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。使之大小均匀至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。6.一次加入800克食盐，用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存会太酸啦，反正个人口味自己调节。7.再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。

一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可。大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦，这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。

原料：新鲜辣椒、食盐、大蒜、生姜、50度以上的白酒。

第一步、选料：做糟辣椒的辣椒选料很关键，地里***回的或从市场上买回来的线椒（本地辣椒，不能用菜椒，容易软化成水），还要经过挑选，要选择个头较硬朗的，边选边将辣椒蒂用剪刀剪掉，个头较软的选在一边，不能作糟辣椒用，因软的内质发生变化，做成糟辣椒后容易软化成水，影响糟辣椒的品质。

第二步：清洗：将选好剪蒂的辣椒用清水清洗干净，然后捞出沥干水分。沥干水分的目的，让辣椒少带细菌。同样把大蒜、子姜洗净沥干水分。

第三步：剁椒：用一个木盆装上沥干的辣椒、大蒜、子姜，用专制的剁刀将其剁碎成5~8毫米的碎块。

第四步：加酒放盐：10斤辣椒放半斤高度白酒、500克精盐搅拌均匀。注意盐放少了会酸，放多了会咸。

第五步：装坛：将搅拌均匀的剁椒裝坛了，注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了。

到此，以上就是小编对于贵州干脆辣椒丝做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州干脆辣椒丝做法大全的2点解答对大家有用。