重庆虾的做法大全爆炒,重庆小吃虾

dfnjsfkhak 2024-10-30 2

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆虾的做法大全爆炒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆虾的做法大全爆炒的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆的油焖大虾做法?
  2. 重庆爆炒鳝鱼片的做法?
  3. 重庆炒田螺肉的最正宗做法?

重庆的油焖大虾做法?

1.准备炒料,大葱设成斜段,大蒜拍扁,姜切末。干辣椒切段。

2.把青虾买回来剪去须子和爪子,用剪刀从虾的头根部往后背处剪开,一直剪刀虾尾处,把虾线挑出来。煎好后洗干净控水。

重庆虾的做法大全爆炒,重庆小吃虾
(图片来源网络,侵删)

3.锅烧热倒入菜籽油。

虾去须开背剃虾线洗净备用洋葱切丝、蒜拍扁、姜切片 热锅凉油下重庆火锅底料姜片、1/2洋葱丝煸香,放入大虾翻炒均匀(切记要快时间要短,虾肉容易老),然后中火转最小火加入生抽酱油、老干妈适量白糖、1/2大蒜、黄酒(转小火是不想在放调料的过程中就把虾肉做熟,否则不入味);铺上就不要动不用翻锅,调料都铺好后转中火盖上盖子闷煮1分钟;1分钟后开盖拌匀收汁儿,看虾的量多少,差不多虾背撑开露白肉说明火候正好,转最小火尝咸淡调味加鸡精;撒上剩余的洋葱丝和大蒜拌匀关火;出锅。码盘的时候挑出大虾即可。然后锅底的汤汁倒出来浇在大虾上。

重庆爆炒鳝鱼片的做法?

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重庆虾的做法大全爆炒,重庆小吃虾
(图片来源网络,侵删)

黄鳝两斤,去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗净血污,用盐把鳝鱼码一下,去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分,然后在用盐码一下,冲洗干净沥干备用。

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生姜切丝,大蒜切小片、红椒一个切片。

重庆虾的做法大全爆炒,重庆小吃虾
(图片来源网络,侵删)

3/10

蒜苔摘洗干净。

4/10

准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把。

5/10

炒锅倒多一些的油,大火烧至八成热。

1. 鳝鱼,蒜苔去蒂洗净。

2. 蒜苔切小段。

3. 水开下鳝鱼1分钟捞起。

4. 用清水再洗一遍鳝鱼,去表皮一层滑滑的液体,祛腥味。

5. 鳝鱼切段,锅里倒油7分热下姜丝和辣椒爆香,倒入鳝鱼爆炒。

6. 炒几分钟后倒入蒜苔,倒料酒,糖,黑胡椒粉,酱油,放一点点水,继续翻炒片刻。

7. 撒鸡粉出锅装盘。

重庆炒田螺肉的最正宗做法?

1、先把螺肉放清水里加点盐漂一个晚上,

2、然后剪掉螺尾清洗至少遍,彻底去掉里面的泥沙和泥味,

3、锅里放适量油烧热放入干辣椒炒出辣油,

4、再放入切好的姜末,蒜末炒香螺肉放入大火炒一分钟,

5、再加入水刚好淹没螺肉中火煮三分钟,

材料:青椒3个,螺蛳肉40克,盐3克,料酒2勺,生抽1勺,鸡精半勺,蒜4瓣,姜5片,蚝油1勺,指天椒3个,泡椒6个,花椒20粒

制作步骤

1、锅热干,倒油入锅,七成热加入花椒小火爆香,乘出不用。

2、放入蒜粒,姜片,泡椒炒香,再倒入洗净的螺狮肉,放料酒去腥。

3、放入朝天椒爆炒一分钟,再放入青椒翻炒,放一勺蚝油,半勺鸡精调味,即可出锅。

食材

香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏,然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油,待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒,煸炒出香味

1.田螺洗干净,用钳子将尾部剪开,将内脏洗净

2.用大量清水清洗田炉后,加入盐,清洁田螺表面的污泥

3.将姜,蒜头,小红椒切好备用

4.起锅放油,将姜粒蒜蓉放入锅里爆香,再放入田螺翻炒,使姜蒜的香味进入田螺

5.加入豆豉继续翻炒两分钟,一定要用大火使配料的味道进入田螺里面

6.加入生抽,盐,糖,翻炒两分钟

7.放两碗清水和小红椒一起焖三分钟,待水分收干即可

到此,以上就是小编对于重庆虾的做法大全爆炒的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆虾的做法大全爆炒的3点解答对大家有用。

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