大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南鱼肉火锅做法大全窍门的问题,于是小编就整理了2个相关介绍云南鱼肉火锅做法大全窍门的解答,让我们一起看看吧。
云南柠檬鱼火锅做法?
加工鱼肉:
1、鲜活黑鱼1条(毛重1750-2000克)宰杀制净,剁下鱼头、鱼尾,将鱼肉片下,冲洗干净。
2、鱼头从中间切开;鱼骨剁成宽3厘米4厘米的块;鱼块混合后加入盐5克、料酒20克腌制入味。
3、鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片或者双飞片,先加入盐50克-60克抓拌均匀,搅打至鱼片表面有黏性时,用流动水冲去盐分,捞出鱼片吸干水分,再放入姜末、鸡蛋清各15克,料酒20克,红薯淀粉30克搅打上浆。
B、加工酸菜:四川酸菜300克用清水浸泡至无盐味,捞出切成段;锅内放入熟猪油100克,烧至五成热时,下入葱段、姜片、蒜片各20克炒味,下入酸菜段150克,中火炒干酸菜水分即可。
C、加工酸萝卜:白萝卜500克洗净,切成薄片,放入干净无油的容器内,倒入白醋150克、泡野山椒的汁水没过白萝卜,密封后浸泡12小时。
1.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各50克),烧至五成热时,放入葱、姜各20克,泡野山椒30克煸炒出香辣味,下入腌制好的鱼块,中火炒至鱼块变成白色,下入自制的汤料1.5千克,大火烧开,捞出鱼块,放入沙锅内,再将提前炒好的酸菜以及泡好的酸萝卜也放入沙锅内。
2.锅内汤汁继续烧开,放入鱼片,用盐20克,鸡粉、味精各10克,白胡椒粉5克调味,小火浸煮至熟,将汤汁和鱼片一起倒入装有辅料的沙锅内。
3.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各25克),烧至五成热时,放入干青花椒10克爆香,再下入香葱段、干辣椒各5克炸香,出锅浇在鱼肉上。
4.菜肴上桌后,将半个黄柠檬放入挤汁器内,将柠檬汁挤到鱼肉上,再放入柠檬片3片即可。
火锅片片鱼的做法?
这道火锅的主要食材就是鱼,对于鱼的选材可以根据自己的口味,这里选用的是草鱼。需要的辅料有:酸菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱、鸡蛋、豌豆尖等。而火锅的底料也需要一些用来调味的作料,具体是:食用油、老抽、生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。在准备好这些东西后就可以动手开始制作。
2.鱼的处理
将新鲜的草鱼宰杀洗净后,把鱼肉切片,并加入之前准备的好的料酒、鸡蛋、淀粉后用手轻轻将他们拌匀,这样做能使鱼肉鲜香嫩滑。鱼头和鱼尾要单独盛放,并用料酒、少许盐腌渍去腥。
3.火锅底料的制作
锅中烧油,油量要多,有条件的话油量在一斤最佳,带油烧热后放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜进行翻炒,几分钟后放入酸菜再继续翻炒,在3分钟后,加入适量豆瓣酱,鸡精,最后放入清水也可以是猪骨汤进行熬煮,熬煮时间大约在15分钟,这样锅底就做好了。
4.鱼肉下锅
将腌渍好的鱼头鱼尾先下锅,最后放入鱼片,等到鱼片变为白色后即可食用。
1、草鱼选用体长8厘米左右的,经宰杀后、刮鳞、挖鳃,除去内脏,洗净腹内黑腹,下入沸水锅中氽一下,捞出再用清水冲洗干净,放入火锅里。
2、嫩白菜心、菠菜心分别摘洗干净,均切成段,下入沸水锅中烫一下,捞出 沥净水,再放入火锅里。
4、火锅置火炉上烧热,加入清汤2000毫升、精盐、味精、料酒、猪油、香醋、葱段、姜末、胡椒粉,再配上味碟一起上桌即成。
到此,以上就是小编对于云南鱼肉火锅做法大全窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南鱼肉火锅做法大全窍门的2点解答对大家有用。
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