四川的鸡肉的做法大全_川菜鸡肉的做法

今天给各位分享四川的鸡肉的做法大全的知识，其中也会对川菜鸡肉的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、川味干锅鸡有哪些做法?
• 2、川味白砍鸡的做法
• 3、自贡小煎鸡的做法
• 4、四川棒棒鸡的正宗做法窍门
• 5、四川火锅鸡的正宗做法
• 6、四川竹笋烧鸡的做法

川味干锅鸡有哪些做法?

干锅鸡的做法 准备材料：鸡肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、油、葱。 将鸡肉切成小块，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖腌制10分钟。 干辣椒、花椒、姜、蒜切成小块备用。 热锅凉油，将鸡肉煸炒至变色，盛出备用。

原料：公鸡800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大葱40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，猪油150克，鸡精3克，料酒15克，盐5克。

干锅鸡的做法：将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

川味白砍鸡的做法

1、将鸡切成块，码放在盘中。调制酱料：将酱油、香油、辣椒油、芝麻酱混合均匀，浇在鸡块上即可。川味白砍鸡的做法可以在各大网站上找到。

2、川味白砍鸡的做法 川味白砍鸡是一道四川传统名菜，做法简单，口感鲜美。以下是制作川味白砍鸡的步骤：准备鸡肉，将鸡肉洗净后放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒、盐等调料，大火煮开后转小火煮20分钟。将煮熟的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使其更加爽脆。将鸡肉切成薄片，码放在盘中。

3、鸡洗净后剁成两半（我用的是半只鸡）。 半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。

4、什么红烧鱼啊，红烧就是一种方式，鱼是主料；糖醋里脊，糖醋是一种方式，里脊肉就是主料，口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒般的样子，没错，它就是一道让人口水嘀嗒的菜，所以鸡肉，别再炖着吃了，试一试这样做简单易做，香到骨头里。

自贡小煎鸡的做法

1、小煎鸡是四川自贡的传统美食之一，做法如下：将鸡肉切成小块，用盐、料酒、生姜粉、蒜粉、胡椒粉腌制15分钟。将腌制好的鸡肉块裹上淀粉，放入油锅中炸至金***。将锅中的油留少许，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末爆香。加入炸好的鸡肉块，翻炒均匀。

2、做法：准备好各种调料，比如葱，姜，蒜等等。把鸡肉切成一小块的。泡辣椒切成长约5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。把鸡肉倒进锅里，至焦***，倒入刚刚做好的汁。

3、自贡小煎鸡是四川自贡的传统美食之一，其特点是鸡肉鲜嫩多汁，外皮酥脆香辣。以下是自贡小煎鸡的做法：将鸡肉切成小块，用盐、料酒、姜末、葱末腌制20分钟。将面粉、淀粉、辣椒粉、五香粉、盐混合，加入适量的水搅拌成糊状。将腌制好的鸡肉块沾上面糊，放入油锅中煎至金***。

四川棒棒鸡的正宗做法窍门

1、四川棒棒鸡的正宗做法： 准备鸡肉，将鸡肉切成丝，用盐、料酒、姜末腌制15分钟。 准备调料，将花生酱、醋、糖、酱油、辣椒油、花椒粉、蒜末、香油混合搅拌均匀。 准备配菜，将黄瓜、豆芽、芹菜切成丝。 煮鸡肉，将腌制好的鸡肉丝放入沸水中焯水，捞出后沥干水分。

2、步骤：准备鸡脯肉，将其洗净后放入锅中，加入适量的水、姜片和料酒，大火煮沸后转小火煮约15分钟，至鸡肉熟透。煮好的鸡肉捞出，用冷水冲凉，然后用手撕成细丝，放入大碗中备用。黄瓜洗净，切成细丝，豆芽洗净焯水，花生米炒香备用。

3、棒棒鸡的做法的要点就是首先食材得选择线鸡，然后鸡肉在泡煮之前需要上下浸入水中大约8次，之后就是斩鸡肉的特殊手法。棒棒鸡的制作还是比较麻烦的，看样子还是去店里直接买成品吧。

4、冷藏入味：将装盘后的棒棒鸡放入冰箱冷藏半小时以上，让鸡肉更加入味。注意事项 鸡肉的煮熟程度要适中，过度会导致肉质干硬，不易撕成丝状。调味汁的比例要根据个人口味调整，可以尝试多次以达到最佳口感。棒棒鸡的味道在于调味汁的调制和鸡肉的品质，因此选择新鲜且适合炖煮的鸡肉非常重要。

5、四川的‘香丫坊棒棒鸡’是很地道正宗的！制作的[_a***_]，鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后要用特制的木棒锤打，锤打的力道很重要，用力要均匀适中，就象给鸡肉做***一般。

6、棒棒鸡是四川省的传统名菜，以其麻、辣、鲜、香的特点而闻名。这道菜以鸡肉为主要材料，经过特殊的处理和调味，使得肉质鲜嫩，口感丰富。

四川火锅鸡的正宗做法

材料：火锅底料1包、花椒1把、鸡1只、盐适量、料酒适量。首先把鸡肉洗干净，切成小块，冷水下锅，加适量料酒焯水，去掉腥味。锅里热油，加入生姜，蒜和香料翻炒，再加火锅底料翻炒，炒香后加入鸡肉。再加芋头和竹笋翻炒。翻炒出香味后，加入盐，胡椒粉和鸡精调味。

准备底料：火锅鸡的灵魂在于底料的制作。通常需要准备牛油或者菜籽油作为油脂基础，再加入豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香。可以根据个人口味调整辣度和香料的种类。炒制底料：将准备好的油脂烧热，先下入花椒和干辣椒炒出香味，注意火候不要太大，以免烧焦。

首先，选材是关键。火锅鸡的主要原料是鸡肉，选择新鲜、肉质鲜嫩的三黄鸡或者土鸡是最佳的。鸡肉要提前处理干净，去除多余的脂肪和筋膜，然后根据个人喜好切成块状或片状。同时，准备一些火锅底料，如牛油、豆瓣酱、花椒、干辣椒等，这些是火锅鸡的灵魂，能够提供麻辣鲜香的独特风味。其次，腌制鸡肉。

四川竹笋烧鸡的做法

1、步骤1 食材：鸡半只、竹笋200克、姜3克、大葱10克、小葱1根。调味料：食用油10克、盐1克、生抽4克、老抽2克、料酒3克。步骤2 鸡肉切块。步骤3 竹笋切滚刀块。步骤4 姜切片。步骤5 大葱切段。步骤6 小葱切葱花。

2、竹笋烧鸡的做法步骤 准备工作，将所需食材备齐 将鸡放冷水里，水烧开，洗去血水 把调料放锅里爆香，加鸡肉翻炒，再加生抽 加入竹笋翻炒 大火烧开转小火 煮熟前15分钟加入青椒，静候上桌，美味出锅。

3、首先要把笋干盐份洗掉，用清水泡发至完全舒展。 趁泡发笋干的时候，把大鸡腿洗净剔骨，肉切小块，葱姜切丝。 然后再把鸡腿肉用盐 3g、生抽 10g、胡椒粉 6g、黄酒 10g、淀粉 10g 抓匀，腌制10分钟后，加3g油拌匀。 竹笋泡发完全舒展后，切小块备用。 然后起锅加水，竹笋用开水焯一下。

4、竹笋烧鸡公的做法： 准备好鸡公和竹笋，鸡公切块备用，竹笋切片备用。 热锅凉油，放入鸡公块煸炒至变色。 加入葱姜蒜爆炒出香味。 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火煮20分钟。 加入竹笋片，继续煮10分钟。 最后加入少许香油，翻炒均匀即可。

5、将鸡腿切块，用热水焯一下，盛出备用。竹笋切块，葱、姜节末。锅中放油，油7分热时，加入花椒爆香，倒入鸡腿翻炒。待鸡腿出油后，加入葱、姜末、辣椒丝，待炒出香味儿后，加入少许料酒、酱油、甜面酱，再倒入竹笋 块。加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟即可。

6、竹笋烧鸡块的做法步骤 1 鸡腿切成小块清洗干净，沥干水分。2 竹笋剥掉笋衣，削掉外皮，顺着纹理切成块，洗净备用。3 炒锅放油，放入冰糖，小火融化。4 待冰糖完全融化，出现褐色时用铲子轻轻搅动，直至炒出呈棕色的糖汁。5 顺着锅边倒入洗好的鸡块，翻炒均匀。

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