大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆凉皮蛋正宗做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆凉皮蛋正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆松花皮蛋配方?
配料标准(夏季配方):鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5公斤,黄土适量。
加工过程:将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封。经40天左右,即可成熟出缸。出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存。
松花蛋的通俗名称叫做皮蛋,皮蛋很多朋友都吃过的,甚至是一些来到中国的老外朋友也吃过,虽然这种食物并不是***都可以接受的,但是喜欢皮蛋的朋友应该都十分清楚他的美味。我们通常会在外面购买做好的皮蛋,但是如果自己吃皮蛋的话,想在家里做该怎么操作呢?松花蛋的制作方法及配方是什么呢?
接下来,我们就来简单说一下。松花蛋选用的都是鸭蛋,然后将草木灰、生石灰、纯碱、盐和稀泥混合在一起,再把它均匀的包裹在鸭蛋的外面,放置一个星期左右就可以食用了。
商业版的松花蛋做法?
1· (鸭蛋一定要新鲜,是要刚生下来一周内的新鲜鸭蛋,)
把蛋壳外的脏东西,清洗干净。
2· 清洗干净后,把蛋壳外的水分晾干。或者用纸巾擦干净蛋壳外的水分。
3· 红茶叶放水里烧开。(或者是泡好的红茶叶水) 注意:一定是放凉的红茶叶水。
松花蛋粉里,其实已经含有茶叶成分,只不过我是怕不够,所以才加入红茶叶水,这一步,其实可以省掉。
4· 把放凉的红茶叶水倒入松花蛋粉调成糊状,不能太稀,也不能太稠太干,泥巴大概以裹上鸭蛋壳,不掉即可。
5· 裹上一层松花粉泥,不能露白,装在塑料袋里,鸭蛋的话,尽量裹得厚一些,(鹌鹑蛋小个,就可以裹得薄一点)然后把袋口扎紧,不要放在地上,也不要放在靠墙,我做的时候,是二月份,是放在一个纸箱里,里面放上条毛巾保暖,使温度高一点,温度是松花蛋变成的主要原因。
6· 历时12~15天内,时不时地打开一个鸭蛋,查看是否成型,成型了就可以把外面的泥巴洗掉,放在常温处半个月风干,这样做的目的,是为了松花粉里的石灰粉碱味去掉。还有可能会形成松花,松花也不一定每个都会有,也只是凭运气啦~
7· 这是不够成熟的松花蛋哦,蛋黄是流心的呢,我就是喜欢流心的。
8· 成品出来后,是不是美炸了~
状元哥的凉拌皮蛋做法?
主料:皮蛋4个
做法:
1.皮蛋下锅煮熟。
2.煮熟的皮蛋过凉水,对半切开。
3.锅中油预热,放入姜蒜小米辣炒香。
4.放入一勺料酒。
5.放入两勺生抽,一勺香醋。
6.放入一勺耗油,再倒入一碗清水煮开。
配料:皮蛋 4个,香菜 1把,尖椒 1根,小米椒 3个,姜蒜 适量,陈醋 3汤匙,生抽 3汤匙,香油 1汤匙,白糖 半茶匙
方法:1、先把配料准备好。把生姜、大蒜、尖椒、小米椒和香菜洗干净后切碎备用,如果不想太辣的可以不放小米椒,做凉拌皮蛋不可少的三味调料就是尖椒、大蒜和生姜,这三味料相辅相衬,可以起到去腥提味的作用。
2、把皮蛋切成块。切皮蛋时可以用细线来切割开,如果用刀切,每切一刀都要用水抹一下刀面,这样才不会粘刀,把皮蛋弄烂。
3、把姜、蒜、尖椒、小米椒和香菜碎放入碗中,放入生抽、陈醋、香油和白糖,搅拌均匀调成凉拌汁,搅匀后尝一下味道,根据自己的口味做出适当调整,喜辣的还可以放入一些辣椒油。醋要用老醋,用陈醋的味道才能吊出来松花蛋独特的口感。
4、最后将调好的酱汁均匀地淋在皮蛋上,将辣椒碎都铺在皮蛋上面即可。一盘精美的凉拌皮蛋就做好了,皮蛋吃之前先沾凉拌汁,爽辣鲜香超美味。
到此,以上就是小编对于重庆凉皮蛋正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆凉皮蛋正宗做法大全的3点解答对大家有用。
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