重庆凉皮蛋正宗做法大全,重庆凉皮蛋正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆凉皮蛋正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆凉皮蛋正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆松花皮蛋配方？
2. 商业版的松花蛋做法？
3. 状元哥的凉拌皮蛋做法？

重庆松花皮蛋配方？

配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。

加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。

松花蛋的通俗名称叫做皮蛋，皮蛋很多朋友都吃过的，甚至是一些来到中国的老外朋友也吃过，虽然这种食物并不是***都可以接受的，但是喜欢皮蛋的朋友应该都十分清楚他的美味。我们通常会在外面购买做好的皮蛋，但是如果自己吃皮蛋的话，想在家里做该怎么操作呢？松花蛋的制作方法及配方是什么呢？

接下来，我们就来简单说一下。松花蛋选用的都是鸭蛋，然后将草木灰、生石灰、纯碱、盐和稀泥混合在一起，再把它均匀的包裹在鸭蛋的外面，放置一个星期左右就可以食用了。

商业版的松花蛋做法？

1· （鸭蛋一定要新鲜，是要刚生下来一周内的新鲜鸭蛋，)

把蛋壳外的脏东西，清洗干净。

2· 清洗干净后，把蛋壳外的水分晾干。或者用纸巾擦干净蛋壳外的水分。

3· 红茶叶放水里烧开。（或者是泡好的红茶叶水) 注意:一定是放凉的红茶叶水。

松花蛋粉里，其实已经含有茶叶成分，只不过我是怕不够，所以才加入红茶叶水，这一步，其实可以省掉。

4· 把放凉的红茶叶水倒入松花蛋粉调成糊状，不能太稀，也不能太稠太干，泥巴大概以裹上鸭蛋壳，不掉即可。

5· 裹上一层松花粉泥，不能露白，装在塑料袋里，鸭蛋的话，尽量裹得厚一些，（鹌鹑蛋小个，就可以裹得薄一点）然后把袋口扎紧，不要放在地上，也不要放在靠墙，我做的时候，是二月份，是放在一个纸箱里，里面放上条毛巾保暖，使温度高一点，温度是松花蛋变成的主要原因。

6· 历时12~15天内，时不时地打开一个鸭蛋，查看是否成型，成型了就可以把外面的泥巴洗掉，放在常温处半个月风干，这样做的目的，是为了松花粉里的石灰粉碱味去掉。还有可能会形成松花，松花也不一定每个都会有，也只是凭运气啦~

7· 这是不够成熟的松花蛋哦，蛋黄是流心的呢，我就是喜欢流心的。

8· 成品出来后，是不是美炸了~

状元哥的凉拌皮蛋做法？

主料：皮蛋4个

辅料：生抽2勺，料酒1勺，香醋1勺，蚝油1勺

调料：姜适量，小米辣少许，盐1勺，麻油适量，蒜适量

做法：

1.皮蛋下锅煮熟。

2.煮熟的皮蛋过凉水，对半切开。

3.锅中油预热，放入姜蒜小米辣炒香。

4.放入一勺料酒。

5.放入两勺生抽，一勺香醋。

6.放入一勺耗油，再倒入一碗清水煮开。

配料：皮蛋 4个，香菜 1把，尖椒 1根，小米椒 3个，姜蒜 适量，陈醋 3汤匙，生抽 3汤匙，香油 1汤匙，白糖 半茶匙

方法：1、先把配料准备好。把生姜、大蒜、尖椒、小米椒和香菜洗干净后切碎备用，如果不想太辣的可以不放小米椒，做凉拌皮蛋不可少的三味调料就是尖椒、大蒜和生姜，这三味料相辅相衬，可以起到去腥提味的作用。

2、把皮蛋切成块。切皮蛋时可以用细线来切割开，如果用刀切，每切一刀都要用水抹一下刀面，这样才不会粘刀，把皮蛋弄烂。

3、把姜、蒜、尖椒、小米椒和香菜碎放入碗中，放入生抽、陈醋、香油和白糖，搅拌均匀调成凉拌汁，搅匀后尝一下味道，根据自己的口味做出适当调整，喜辣的还可以放入一些辣椒油。醋要用老醋，用陈醋的味道才能吊出来松花蛋独特的口感。

4、最后将调好的酱汁均匀地淋在皮蛋上，将辣椒碎都铺在皮蛋上面即可。一盘精美的凉拌皮蛋就做好了，皮蛋吃之前先沾凉拌汁，爽辣鲜香超美味。

到此，以上就是小编对于重庆凉皮蛋正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆凉皮蛋正宗做法大全的3点解答对大家有用。