重庆正宗卤肥肠做法大全,重庆正宗卤肥肠做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆正宗卤肥肠做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆正宗卤肥肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆卤大肠正宗做法？
2. 河南卤大肠正宗做法？
3. 卤肥肠的做法及配料？

重庆卤大肠正宗做法？

重庆卤大肠是一道非常有特色的川菜，下面是一份正宗的做法供您参考：

材料：

- 大肠：500克

- 姜：适量

- 葱：适量

- 料酒：适量

- 八角：适量

- 香叶：适量

- 干辣椒：适量

- 郫县豆瓣酱：适量

重庆卤大肠是一道非常有特色的川菜，下面是一份正宗的做法：

材料：

大肠、生姜、葱、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、酱油、盐、糖、老抽、生抽、豆瓣酱、辣椒粉、清水。

步骤：

1.将大肠洗净，切成小段，入开水锅中焯水，捞出备用。

2.锅中放入适量油，加入姜葱爆香，加入料酒，炒出香味。

3.放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香。加入适量酱油、盐、糖、老抽、生抽、豆瓣酱、辣椒粉翻炒均匀。

4.将焯好水的大肠加入锅中翻炒均匀，加入适量清水，烧开后转小火煮约1个小时，直到大肠入味变软，汤汁浓稠即可。

河南卤大肠正宗做法？

先把买来的生大肠进行清理，翻过来撕去内壁的肥油，不能撕完，撒上面粉，反复搓揉，去除黏液和腥臭味，水冲洗过后再次多次放入料酒盐，反复揉洗，直指异味很小，肠壁比较干净为止。

再翻过来，再次清洗，水后大锅烧水绰水，搓完水以后捞出再次搓洗，拧干水分切成长段，锅中烧水，放入盐，糖，葱，姜，蒜八角桂皮，茴香等多种大料，再加入老抽上色，加入生抽，蚝油提鲜，正常卤一个小时左右，Q弹还有软烂即可出锅。

1、将大肠清洗干净之后放入到清水当中，加适量的料酒和姜片之后开大火，将大肠焯水后捞出来备用。大肠在焯水之前一定要将里面的油脂清洗干净，不然不但会有很强的异味还会非常油，吃起来口感和味道不好，大家清洗大肠的时候可以将它翻过来清洗一下。

在大肠在焯水的时候加入料酒和姜片可以有效的祛除它的腥味，这样一会儿卤大肠的时候就好吃多了。

2、炒锅烧干之后加少量的食用油再加入适量的白砂糖，用小火将白砂糖炒化并且炒出褐色的糖色。炒糖色的时候要用小火慢慢翻炒，这样糖色才不容易被炒糊了。

炒糖色的时候要注意用勺子不停的翻炒，这样才不会让糖色有粘到锅上的危险，炒出来的糖色也就更加均匀了。

3、糖色炒成褐色之后加入适量的清水，再将肥肠放到锅里面，让清水没过肥肠表面为止，最后加入葱段、姜片、桂皮、一勺老抽、一勺生抽还有少许盐，盖上锅盖将水煮开。

4、锅内的水煮开了之后调转到中火继续焖煮40分钟，煮好收汁。

5、将大肠捞出来，用刀斜着切成菱形块就可以食用了。

　　原料：大肠500克，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，色拉油2匙，花椒粒1匙，清水5碗，酱油1碗，姜3片，米酒2匙，八角茁香3粒。

　　制法：

　　1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。

　　2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。

　　3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、青葱、姜片及花椒粒爆香。

卤肥肠的做法及配料？

1食材： 肥肠600克、姜1块、干辣椒5个、白芷3个、茴香3克、桂皮1块、八角1个。

辅料：花椒5克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1勺、小苏打1勺。

步骤2，肥肠加清水清洗揉搓，加入一勺盐，一勺小苏打，揉抓，再放入清水中洗净。

步骤3，姜切片。

步骤4，干辣椒切小段。

到此，以上就是小编对于重庆正宗卤肥肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆正宗卤肥肠做法大全的3点解答对大家有用。