大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆正宗卤肥肠做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆正宗卤肥肠做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆卤大肠正宗做法?
重庆卤大肠是一道非常有特色的川菜,下面是一份正宗的做法供您参考:
材料:
- 大肠:500克
- 姜:适量
- 葱:适量
- 料酒:适量
- 八角:适量
- 香叶:适量
- 干辣椒:适量
重庆卤大肠是一道非常有特色的川菜,下面是一份正宗的做法:
材料:
大肠、生姜、葱、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、酱油、盐、糖、老抽、生抽、豆瓣酱、辣椒粉、清水。
步骤:
3.放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香。加入适量酱油、盐、糖、老抽、生抽、豆瓣酱、辣椒粉翻炒均匀。
4.将焯好水的大肠加入锅中翻炒均匀,加入适量清水,烧开后转小火煮约1个小时,直到大肠入味变软,汤汁浓稠即可。
河南卤大肠正宗做法?
先把买来的生大肠进行清理,翻过来撕去内壁的肥油,不能撕完,撒上面粉,反复搓揉,去除黏液和腥臭味,水冲洗过后再次多次放入料酒盐,反复揉洗,直指异味很小,肠壁比较干净为止。
再翻过来,再次清洗,水后大锅烧水绰水,搓完水以后捞出再次搓洗,拧干水分切成长段,锅中烧水,放入盐,糖,葱,姜,蒜八角桂皮,茴香等多种大料,再加入老抽上色,加入生抽,蚝油提鲜,正常卤一个小时左右,Q弹还有软烂即可出锅。
1、将大肠清洗干净之后放入到清水当中,加适量的料酒和姜片之后开大火,将大肠焯水后捞出来备用。大肠在焯水之前一定要将里面的油脂清洗干净,不然不但会有很强的异味还会非常油,吃起来口感和味道不好,大家清洗大肠的时候可以将它翻过来清洗一下。
在大肠在焯水的时候加入料酒和姜片可以有效的祛除它的腥味,这样一会儿卤大肠的时候就好吃多了。
2、炒锅烧干之后加少量的食用油再加入适量的白砂糖,用小火将白砂糖炒化并且炒出褐色的糖色。炒糖色的时候要用小火慢慢翻炒,这样糖色才不容易被炒糊了。
炒糖色的时候要注意用勺子不停的翻炒,这样才不会让糖色有粘到锅上的危险,炒出来的糖色也就更加均匀了。
3、糖色炒成褐色之后加入适量的清水,再将肥肠放到锅里面,让清水没过肥肠表面为止,最后加入葱段、姜片、桂皮、一勺老抽、一勺生抽还有少许盐,盖上锅盖将水煮开。
4、锅内的水煮开了之后调转到中火继续焖煮40分钟,煮好收汁。
5、将大肠捞出来,用刀斜着切成菱形块就可以食用了。
原料:大肠500克,蒜仁3粒,辣椒1个,青葱1根,色拉油2匙,花椒粒1匙,清水5碗,酱油1碗,姜3片,米酒2匙,八角茁香3粒。
制法:
1、将大肠切段,用盐充分搓洗干净后备用。
2、将蒜仁拍碎,姜切片,辣椒切段,青葱去头尾切段备用。
3、加入2匙色拉油热锅后,放入蒜仁、青葱、姜片及花椒粒爆香。
卤肥肠的做法及配料?
1食材: 肥肠600克、姜1块、干辣椒5个、白芷3个、茴香3克、桂皮1块、八角1个。
辅料:花椒5克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1勺、小苏打1勺。
步骤2,肥肠加清水清洗揉搓,加入一勺盐,一勺小苏打,揉抓,再放入清水中洗净。
步骤3,姜切片。
步骤4,干辣椒切小段。
到此,以上就是小编对于重庆正宗卤肥肠做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆正宗卤肥肠做法大全的3点解答对大家有用。
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