重庆腌酸菜的做法大全,重庆腌酸菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆腌酸菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆腌酸菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆泡菜正宗做法？
2. 重庆酸菜正宗做法？
3. 重庆酸菜熬制做法？

重庆泡菜正宗做法？

传统老坛泡菜(重庆泡菜)的制作方法

材料：

1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。

2.干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的。但是用生水不容易生白花。（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过这在大城市里很难找哈）

3. 盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。

4.白酒，高度的，要不了多少。 但是会经常用得着。

5.香料少许，八角山奈各一小块。不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪。

6.冰糖，有的人也用红糖，花椒一小勺。

7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。

8.老生姜几块，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒，也可以用干辣椒，多少依个人口味而定。

重庆酸菜正宗做法？

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1.准备材料：酸菜、五花肉、小米椒、葱、姜片。
2.五花肉切丁，炒制熟。
3.将酸菜洗净，放入滚水中焯烫一下，捞出备用。
4.将小米椒洗净，切碎，让油热后下锅，加入葱姜片炝炒出香味。
5.倒入熟的五花肉丁，翻炒几分钟，加入焯烫过的酸菜，炒出鲜香。
6.最后加入适量盐，翻炒匀即可。

步骤 1

一、消毒 1.缸子洗净完全晾干，用一杯白酒涮一遍缸。 2.烧开半缸水晾凉，倒入缸中。 3.香料，粗海盐无水无油炒香，放凉放入缸中。 4.高度白酒(50度以上)3-4两，冰糖2两加入缸中。 缸沿上要加一半的水，起密封的作用。 第一步准备好后，放置一天一晚。同时可以准备底菜。

步骤 2

二、放底菜 1.蒜(整5-6个)， 2.老姜半斤 3.紫苏(连梗)2两 把所有底菜洗干净晾干(一定要)，浸泡一天。

步骤 3

三、准备主菜啦！ 洗净自己喜欢的菜:如芥菜，豇豆，胭脂萝卜，西兰花梗... ...等肉厚酥脆的菜，一样要洗净晾干，再放入菜缸里。两三天后就可以取出来吃啦！

重庆酸菜熬制做法？

消毒 1.缸子洗净完全晾干，用一杯白酒涮一遍缸。 2.烧开半缸水晾凉，倒入缸中。 3.香料，粗海盐无水无油炒香，放凉放入缸中。 4.高度白酒(50度以上)3-4两，冰糖2两加入缸中。 缸沿上要加一半的水，起密封的作用。 第一步准备好后，放置一天一晚。同时可以准备底菜。

步骤 2

二、放底菜 1.蒜(整5-6个)， 2.老姜半斤 3.紫苏(连梗)2两 把所有底菜洗干净晾干(一定要)，浸泡一天。

步骤 3



三、准备主菜啦！ 洗净自己喜欢的菜:如芥菜，豇豆，胭脂萝卜，西兰花梗... ...等肉厚酥脆的菜，一样要洗净晾干，再放入菜缸里。两三天后就可以取出来吃啦！

把准备好的芥菜择一下,去掉黄叶子,再用清水洗净,用刀把每棵芥菜从中分开,然后放在通风的地方风干,风干以后再把芥菜放入到干净的坛子中。在锅中加清水烧开,再加入食用盐和酱油以及白醋与白糖等调味料,一起煮开,让它自然降温,降温...把坛子密封起来,放到阴凉的地方,十五天以后里面的酸菜就能腌好,想吃时可以把它取用用清水...重庆酸菜腌制时,全程不能有油,腌菜的坛子和切菜的刀以及面板和取食酸菜的筷子等,都是需要...

到此，以上就是小编对于重庆腌酸菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆腌酸菜的做法大全的3点解答对大家有用。