重庆泡酸菜做法大全集,重庆泡酸菜的做法

dfnjsfkhak 2024-10-30 2

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  1. 重庆泡酸菜的做法?
  2. 重庆酸菜滑肉的做法?

重庆泡酸菜的做法?

重庆泡酸菜做法。

先用一杯白酒涮一遍坛子然后晾干侍用。 然后烧开半缸开水,晾凉后倒入缸中。 然后把香料泡菜放入缸中,有老盐水可以加一些。 倒入高度白酒(50度以上)3-4小勺冰糖2两加入坛中,然后密封好坛口, 静置一天一晚。

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(图片来源网络,侵删)

第二天,放4至5颗蒜, 半斤晾干老姜半斤 放入坛中浸泡一天。

最后把洗净晾干的酸菜放入坛中,一周后就可以取出来吃。全程不能沾油和生水,盐不能放太多。不然做出是咸菜,而不是酸菜。

重庆泡酸菜做法如下:

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(图片来源网络,侵删)

1、买回的芥菜不要洗,先晾两天,流失水分,待叶子焉了,体积缩小一半的时候,取下来洗干净,再继续晾一天,取下码盐。

2、装入无水无油的罐里密封两天,然后取出挤干水份待用,坛子洗干净,倒扣起,把水沥干,全程都不能沾油。

3、为了盐能与水充分混合,在烧开水的时候就把盐放下,盐水沸腾后关火静置冷却待用,大蒜清洗干净,姜去皮洗净,花椒、泡椒洗净清,用厨房纸吸干水分。

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(图片来源网络,侵删)

4、倒2两白酒将坛子涮一下,把芥菜、姜、蒜、辣椒、冰糖一同放进坛子里,再倒入盐水,盐水要淹没所有食材为宜,再倒2两白酒,最后盖上坛子盖,盖沿加水即可。

1、准备个边上有坛沿干浄晾干无油无水的陶罐;

2、清水入花椒.八角烧开,晾凉后与晾干的无油无水的饱满生鲜的辣椒、嫩姜、老姜一齐入干净无油无水的坛中;

3、白酒.冰糖.盐入罐拌匀

4、盖上坛盖在坛沿入干净清水密封7-15天,入干净无水的可做泡菜的蔬菜腌1周左右(包菜隔天);

备注:

1、做泡菜不能占生水、占油、坛子也要洗净、晾干;

2、做好吃的泡菜要用母水引子(老泡坛水),如没有可适量添加野山椒水助发酵

3、新坛水最好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.这样容易入味;

4、最好选用鲜花椒、鲜八角、鲜茴香,如无可干制品替代;

5、每次入蔬菜一定要保证无水无油生鲜饱满;

重庆酸菜滑肉的做法?

1. 里脊肉切薄片,用水冲洗干净并控干水分;

2. 西红柿切片;酸菜切小段;泡椒切末。

3. 调匀盐、胡椒粉红薯淀粉少许水,放入锅中腌制20分钟

4. 逐个下入肉片,煮至定形,捞出过凉备用

5. 爆香葱姜末,加入酸菜和泡椒,加入红99海味浓缩调味料,烧开后加入西红柿、滑肉放入锅中,翻炒20分钟后即可。

做法:

制作主料】:前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克

腌肉调料】:葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它调料】:泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根

制作步骤

【步骤一】:把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片,放入碗中,放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺,然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。

【步骤二】:泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段、青红尖椒切成圈、香葱末,然后分别装盘备用。

【步骤三】:准备一个大碗,把红薯淀粉放里边,然后用开水把红薯淀粉化开,搅拌成淀粉糊,用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。

【步骤四】:把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中,用手抓拌均匀,让肉片都裹上淀粉糊。

【步骤五】:炒锅放一勺油,泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。

到此,以上就是小编对于重庆泡酸菜做法大全集的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆泡酸菜做法大全集的2点解答对大家有用。

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