重庆自制腊肠的做法大全,重庆腊肠制作

dfnjsfkhak 2024-10-31 2

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆自制腊肠做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆自制腊肠的做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆腊肠的做法与配料?
  2. 正宗腊肠的做法,重庆正宗腊肠怎么做好吃?
  3. 重庆糯米香肠正宗做法?

重庆腊肠的做法与配料

1. 肥瘦比例为2:8。

2. 调料

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(图片来源网络,侵删)

3. 肠衣清水浸泡15分钟然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水加几滴白酒浸泡,可以去腥。

4. 辣椒放入锅中炒香,打成粉,花椒、麻椒放入锅中炒香,打成粉。

5. 猪肉削去筋膜,瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片肥肉切成1厘米的小丁

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(图片来源网络,侵删)

6. 肉丁加入盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,辣椒粉20克,花椒粉15克,麻椒粉10克、白糖15克、生抽25克。

7. 戴上一次性手套搅拌均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉变的有黏度。

8. 肠衣一头用棉线扎紧,另一头套漏斗,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。

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(图片来源网络,侵删)

9. 边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气。

10. 每隔10厘米处结扎一次。

正宗腊肠的做法,重庆正宗腊肠怎么做好吃

原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作过程: 

1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里. 

2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时. 

3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了. 

4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了! 

重庆糯米香肠正宗做法?

重庆糯米肠的做法很简单,其实跟普通腊肠的方法差不多,只不过多加了一些糯米,下面给大家介绍一下怎么做吧,1、糯米提前泡一个晚上,蒸的时候容易熟,最少也要浸泡2小时以上。

2、灌肠的时候不要灌太满,最佳8分满即可,因为糯米蒸制的时候还会膨胀;

3、用牙签在肠衣表面扎一些孔,排除里面的空气,也是为了防止蒸煮的时候爆开;

4、蒸的时候水开时就转中小火蒸,不能用大火,不然会爆肠

食材清单

500克糯米、肠衣适量、500克猪肉、洋葱1个、香菇适量、姜末、葱花、盐、生抽、料酒蚝油胡椒粉、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油

制作步骤

1、500克糯米加水提前浸泡一夜

2、肠衣用清水冲洗干净后,加白酒泡过肠衣腌制半个小时祛除味道,灌香肠之前再冲洗两遍就可以了

3、500克猪肉清洗干净后把猪皮切下来,然后切块儿后加到料理机中绞成肉馅儿

到此,以上就是小编对于重庆自制腊肠的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆自制腊肠的做法大全的3点解答对大家有用。

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