大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗四川鱼火锅做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍正宗四川鱼火锅做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川冷锅鱼怎样做?
冷锅鱼的做法:
1、 将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉最好切成片,嫌麻烦也可以直接切大块。
2、 将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),放入郫县豆瓣炒香。
3、 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
4、 加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,但滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。
5、 汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来。
6、 将鱼块放入汤中煮断生,关火,将汤连鱼一起倒入火锅中,放上芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
肥肠火锅四川师傅做法?
肥肠煲火锅的做法:
食材:鸡肉,香菇,肥肠,大葱,大蒜,老姜,香料(八角,桂皮,香果,草果,干辣椒)
步骤:1、大葱切成段,老姜切成姜片,香菇洗净之后去掉头对半切开,肥肠滚刀切块。
2、锅里面烧上水,凉水下入鸡肉焯水,水开之后捞去浮沫,然后把计入捞出控水。
3、再次在锅里烧上水下入葱段,凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒,然后把肥肠捞出来控水。
猪大肠火锅的做法
原料:猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克。
大肠祛腥料:清水600克,酱油15克,姜片10克,葱白30克,胡椒粒5颗,蒜头3瓣,洋葱50克。
大肠调味料:洋葱泥60克,辣椒粉30克,酱油、米酒各15克,葱花、姜末各15克,姜末5克,芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
制作:
肥肠火锅
此火锅为川式传统火锅之一,起源于重庆,现已风行四川各地。重庆著名的“唐肠酒家”、“李肥肠”等的火锅十分有名,并在外地设有分店。此火锅肥肠软嫩入味,色泽棕红美观,香气浓烈诱人,实属佐餐佳肴。
用料:(6人份)
猪大肠1000克,猪瘦肉100克,猪腰子2个,鳝鱼250克,牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克,白菜:300克,水发香菇100克,莴笋叶200克。
调料:豆瓣酱100克,干辣椒30克,花椒10克,五香料、精盐各15克,冰糖10克,豆豉20克,醪糟汁75克,老姜、大蒜、牛油各50克,味精2克,菜油150克,猪油100克,鲜汤2500克,醋少许。
食材:肥肠一副、萝卜、香菇、豆腐、魔芋、各种时蔬(喜欢什么食材[_a***_]DIY,全凭个人喜好)
辅料:辣椒段、花椒、生姜、大蒜、香菜、大葱、火锅料一包、三奈、八角、桂皮、香叶、草果一颗、白砂糖、鸡精。
做法:
1、取新鲜大肠一副、用面粉、白醋清洗干净;2、锅中加入清水,加入清洗干净的肥肠,加入生姜、辣椒、花椒、料酒,煮半个小时,去除多余的腥味;3、肥肠放凉,刮掉里面多余的油脂,切成小段;
4、锅中放入菜籽油,油温高一点的时候下入切好的肥肠,炒干水分。5、加入生姜、大蒜、大葱、干辣椒段、花椒和大料,煸炒出香味,然后加入一包火锅底料爆香;加入适量的清水;6、锅中大火转小火,焖煮一个小时;7、加入经煮的食材,比如萝卜、香菇等食材,焖煮半个小时。转到电磁炉上,撒上葱段和香菜;8、根据个人喜好,加入自己喜欢的食材。
到此,以上就是小编对于正宗四川鱼火锅做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗四川鱼火锅做法大全的2点解答对大家有用。
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