云南荠菜腌菜做法大全窍门,云南荠菜腌菜做法大全窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南荠菜腌菜做法大全窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南荠菜腌菜做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南腌制春菜做法？
2. 云南怎样淹萝卜丝咸菜？

云南腌制春菜做法？

主料：香椿500克

调料：食盐适量，姜适量，花椒适量，香油少许，白酒适量

首先将香椿菜洗干净，然后找一个小坛（罐），把洗好的香椿菜疙瘩放进去。把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右。

然后将沏好的花椒水倒入盛有香椿菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且他是时间越长味道越好。

烹饪技巧

1、腌菜最关键的是刹干水分。

2、盐腌后用手揉入味。

3、放入白酒防腐、杀菌、增香。

4、玻璃瓶一定要密闭，封闭不严的可以用保鲜膜包裹起来

所需食材：莴笋1个，大蒜1头，小米椒5根，冰糖十几颗，花椒十几颗，八角3个，香叶2片，香醋半包，盐适量。

1、莴笋摘掉叶子，只留杆的部分，削掉外皮后冲洗干净，切成长短一致的条，大蒜去皮切片，小米椒洗净切圈。

2、将切好的莴笋条放入盆中，加入两大勺食盐，摇晃均匀后腌制1小时左右，杀出莴笋中的水分。

原料：新鲜嫩香椿1700克、海盐200克

做法

1、选用新鲜的嫩香椿腌制，老香椿的亚硝酸盐含量高，而且口感和味道都很差；判断香椿嫩不嫩，最简单的方法是用指甲掐一下香椿的茎，老香椿掐不动，嫩香椿一掐就断；

2、把香椿清洗两遍；

3、捞出，沥干水分，摊开放在通风处，彻底晾干其表面的水分；

1、将芥菜冲洗干净后，泡上15分钟。

2、用刀子将芥菜的根须部削干净。

3、再将每棵芥菜挂起来，空水，稍晾干。

4、将晾干的芥菜分批放在盆中，撒上盐，用手将盐与芥菜搓揉均匀。

5、将每批用盐揉好的芥菜，码放在腌菜坛子中，压实。

云南怎样淹萝卜丝咸菜？

腌萝卜咸菜（芥菜咸菜）的方法：

1.　通常在秋天，选好萝卜或芥菜，洗净装坛，加清水，以刚没过萝卜或芥菜为宜。

萝卜/芥菜与盐的比例基本保持5:1的比例，即5斤咸菜原料兑1斤粗盐。

2.　通常萝卜咸菜或芥菜咸菜在腌渍1周之后即可食用，此时咸菜味道鲜嫩，更好地保持了咸菜原料的口味。如果想吃新鲜的咸菜，请取用腌渍15~30天内的咸菜为宜。萝卜咸菜（芥菜咸菜）简单食用方法：1.　取萝卜咸菜/芥菜咸菜一个，清水冲洗表面后，用刨刀（专门为根茎、瓜果类食品打丝，打片的厨房工具）打丝，或打花丝，之后再用清水浸泡并用手轻揉，浸泡时间视咸菜的腌渍时间及个人口味而定，用清水浸泡的主要作用就是使咸菜减少咸味。如果腌渍的咸菜过咸，还可以多换几次水分次浸泡。2.　将用清水浸过的萝卜咸菜或芥菜咸菜盛盘，加味精、酱油，并加适量香油，搅拌均匀即可食用。首先你得有坛子啊、把你买好的豆角或者你泡的东西洗干净、烧开水以后要放凉，等你的开水彻底的凉了、就给它放在坛子里、接着把你要泡的菜放进去、然后放盐，想吃咸点的就多放反之就少放、然后再放少量的醋、这就可以了、坛口不是有个沿吗、你必须要定期给那个沿换水、三天左右换一次、每次换水的时候要把沿洗干净了、有个一周就可以吃了、还有坛子里绝对不可以粘到油、那样菜就会烂了

到此，以上就是小编对于云南荠菜腌菜做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南荠菜腌菜做法大全窍门的2点解答对大家有用。