四川凉虾做法大全大全,四川凉虾的做法与材料

dfnjsfkhak 2024-10-31 1

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川凉虾做法大全大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川凉虾做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川凉虾怎么做才筋道?
  2. 达州糯米凉虾的正宗做法?
  3. 冰粉凉虾是四川独有吗?

四川凉虾怎么做才筋道?

主要是米的处理方式决定,米的处理方法有两种,一种是用石灰水浸泡,另一种是用清水浸泡。

如用石灰水浸泡,石灰要用上等石灰,干石灰和米的比例是1-1.5/100,以达到米呈淡***,浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上,不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆,浆是用上等石灰溶于水中澄清,只用澄清后的石灰水。

四川凉虾做法大全大全,四川凉虾的做法与材料
(图片来源网络,侵删)

接下来就是磨浆了,不过米磨得越细越好,米越细做出来的“凉虾”也越光滑做“凉虾”前先要把米浆调好,浆干了就会出现疙疙瘩瘩,浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水,米和水的比例是1/4.5-5为宜,水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好,水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是,倒浆的速度要快,米“凉虾”千万不要慢慢倒。

同时火要掌握好,虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水,再用筛子漏糊,筛子孔的大小以6mm最好。做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生,不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。

“凉虾”成功与否按上(米.石灰.水.火)只要有一道工序失败,就等于整个失败。美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处,不然,再好的东西也会弄得比狗屎还难吃。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二。一是外形,头尾均匀和不能出现断尾,头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀,石灰放的过多或过少。二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色,切记不可加油和色素。三是汤要清而不混浊,口感细腻,软而有劲道。

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(图片来源网络,侵删)

达州糯米凉虾的正宗做法?

凉虾怎么制作

1.在盆中加入500克凉虾粉,再倒入1200克水,搅拌均匀。

2.锅中倒500克水烧热,将凉虾粉混合液倒入,边倒边搅拌,直到变成糊状。

四川凉虾做法大全大全,四川凉虾的做法与材料
(图片来源网络,侵删)

3.继续搅拌,搅拌至无懈怠感出锅。

4.倒入带大孔的盆。

5.下面用装有2000克水的盆接住。

6.放入200克冰块冷却10分钟

7.这样凉虾就做好了。

8.另起锅加入200克红糖,再加200克白砂糖,加300克水稀释。

9.煮开后倒入碗中。

步骤1、将大米淘洗干净入清水浸泡一夜(热天入冷藏室)

步骤2、将5克生石灰粉入150克水搅拌均匀,进行澄清,取澄清的石灰水备用

步骤3、将浸泡好的大米和283克水一起放入破壁机,打至细腻的米浆即可。

步骤4、将打好的米浆倒入锅中,同时加入澄清的石灰水一起搅拌,防止糊锅。

步骤5、米浆由稀变稠,又由稠变稀,用小火再搅拌2~3分钟,米糊变透明,滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌。

步骤6、趁热倒入凉虾专用漏勺。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完。

步骤7、将做好的凉虾浸泡一会,再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏。

步骤8、红糖、白糖、水一起入锅熬煮至浓稠,倒出时去掉杂质晾凉入冰箱冷藏。

步骤9、食用时用漏勺舀出适量的凉虾,再加入适量的红糖水拌匀,美味凉虾就可享用了。

冰粉凉虾是四川独有吗?

不是的,冰粉重庆、湖北宜昌等地也有,宜昌话称其为“瓷娃子”。冰粉是一种叫大千生植物的籽搓出来的。凉虾最早就是产于湖北宜昌的,因为离四川比较近,所以传人四川,它用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名,再放置红糖水就可以食用了。

到此,以上就是小编对于四川凉虾做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川凉虾做法大全大全的3点解答对大家有用。

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