大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南酸菜肉酱米线做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍云南酸菜肉酱米线做法大全的解答,让我们一起看看吧。
霸王花米线怎么做?
制作米线需要准备一些配菜:香菇、青菜、鸡蛋、香菜、牛丸等,另外需要一锅鸡汤或者肉汤都可以
买来的米线都是干的,如果用煮的方法,煮到没有硬芯需要不少时间,既浪费燃气,更重要的是口感上会有一些欠缺,所以这里我们用的是“泡”
泡米线用的水最好是开水,泡制时间至少一个小时
在泡制的时间,我们可以把各种配菜处理一下:鸡蛋放锅中煮熟,牛丸切开成两半,香菇切片,其它洗净备用
食材:米线300克,老坛酸菜半碗,肉糜100克,料酒1茶匙,酱油1勺,耗油1勺,白糖半勺,鸡精半勺,干辣椒,花椒少许。
做法:
1、老坛酸菜和米线先准备好,老坛酸菜放碗里,干米线用清水浸泡一个小时左右,然后用热水浸泡3分钟。
2、煮好的米线用凉水过一遍,晾干水备用。
3、准备好老坛酸菜,肉糜,葱,花椒,干辣椒,花椒油。
1.
首先把米粉放入开水中煮或者泡3分钟,块状的米粉会慢慢散开,用筷子将米粉捞散成一条条状。
2.
将米粉倒入冷水中冷却,沥水备用。
3.
将沥干水份的米粉倒入碟子内,加生抽,蚝油,白胡椒粉,少许油,捞匀,然后铺匀。
4.
将配菜铺在米丝上,水开后蒸5分钟就好了。配菜可以根据自己喜好:鸡蛋,火腿,肉末,肉丝,牛肉,排骨,腊肠,豆芽,胡萝卜丝,青豆,玉米,青菜等,都可以蒸出美味的米粉。
金汤酸菜鱼米线做法?
鱼肉洗净,切大块。洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切块茴香洗净切段,所有洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、豆腐加入鱼肉、加酱油、料酒、花椒、香料、盐腌制半小时。
上锅开火,锅烫后加油,油滚开后加花椒几颗,加切块的西红柿,加豆瓣酱炒,把西红柿炒烂开后,加酸菜再炒,炒几分钟后,加料酒,加开水入锅。
最后加腌好的鱼肉和菜品,加蚝油,汤水要刚浸到菜品的8-9成就行。盖上锅盖焖约10分钟后,开锅撒上切碎的香菜,这样金汤酸菜鱼就做好了。
1、干米粉用热水泡发(咬一下,会觉得米粉的硬芯还有点硬),在流动的水中漂洗几次备用;
2、草鱼让摊贩处理好,斩成小块;回家滤净血水,漂洗干净,沥干水份备用;
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎,1/3放入鱼块,加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味;
4、干红椒少量切段(让鱼汤微辣,可不放),与另外2/3蒜末、姜末一起备用;
5、酸菜在流动的水中漂洗几次,切成碎丁,泡在水中备用;
6、坐锅热油,爆香干红椒、蒜末、姜末,入腌制入味的鱼块,轻轻晃动锅子,鱼块略煎片刻,加入足量的水,将泡在水中的酸菜挤干水份,等汤水烧开后,加入酸菜,盖上锅盖小火慢炖,煮至汤水至奶***,加盐调味即可。(要多放点盐,略咸的鱼汤与米粉混合后,不会觉得咸)
7、在炖鱼汤的过程中,另起炉灶,烧开一锅水,加入适量泡好的米粉,略煮一下,用筷子轻轻一夹,就能夹断;用漏勺捞起,沥干水份,倒入汤碗中;
8、酸菜鱼汤炖好后,舀入米粉汤碗中,即可开吃。
主料:
牛肉500克
辅料:
酸菜1颗 小米辣适量 豆瓣酱2勺 菜籽油适量 白醋少许 香叶几张 八角4个 桂皮1个 姜蒜适量 泡椒50克
到此,以上就是小编对于云南酸菜肉酱米线做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南酸菜肉酱米线做法大全的2点解答对大家有用。
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