大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川泡菜做法配料大全简单的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川泡菜做法配料大全简单的解答,让我们一起看看吧。
四川泡菜十种香料配方?
【原料配方 】 大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克。 【制作方法】
1、选棵大、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中。
2、烧盐开水,晾凉倒入装***的坛中(把***淹没为止)。腌3~4天,将***取出,再用清水洗两遍,控干水。
3、先把生姜、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮,横切成大片,备用。
4、把调料均匀地抹在每一片***叶上,整齐地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片。
四川泡菜香料配方:萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、青菜、青辣椒、红辣椒、生姜、豇豆二荆条子。
配料:新鲜花椒、小黄姜、泡菜盐、八角、桂皮、香叶、山奈、良姜、木香、高度白酒适量、花椒叶、荷香叶、茴香、大蒜头、糖、白芷、小米辣。可以水封的泡菜坛子,老泡菜水接种过的乳酸菌。
材料白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止.(如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。)
2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)
4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了)
5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜***之类的你想吃的泡菜了
四川泡菜的配方?
材料:白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;
调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙。
做法:
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包
1、用料:
紫甘蓝半个、白萝卜半个、胡萝卜2根、小米辣150g、嫩姜2块、大蒜2头、陶瓷泡菜坛8斤装、盐120g、开水2500g、高度白酒50g。
2、做法:
(1)泡菜坛洗干净,用开水消毒晾干。(2)烧五斤开水,加盐融化,等盐水冷却。(3)等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀,晾干。
(4)盐水冷却后,所有蔬菜放入坛中。
(5)加高度白酒。(6)盖上内盖和外盖,放到阴凉通风没有阳光照射的地方。
(7)在坛沿处加干净的清水密封,这个要经常注意观察,水封的水少了及时补充,时间久了会有灰尘,可以用干净的布擦干,用酒精消毒,再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布,防尘、防强光。
(8)约一个星期就差不多很酸了,泡的时间越久越酸,如果暂时不吃,也要取出来。如果喜欢吃脆爽的不太酸的,也可以提前取出,看个人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多,吃了就加新的,这样泡菜水会越来越好!每次加进新菜后适量加些盐。
到此,以上就是小编对于四川泡菜做法配料大全简单的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川泡菜做法配料大全简单的2点解答对大家有用。
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