重庆尖椒来凤鱼做法大全,重庆来凤鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆尖椒来凤鱼做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆尖椒来凤鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 来凤鱼的正确做法？
2. 来凤鱼怎么做？
3. 璧山来凤鱼做法？
4. 重庆来凤鱼最正宗的做法是什么？

来凤鱼的正确做法？

来凤鱼是中国重庆的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行的鼻祖。来凤鱼用草鱼作为主料，加入了丰富的配料，色香味俱全，成为了知名的重庆江湖菜之一。喜欢吃来凤鱼的不用去餐厅，自己在家里也能做。



正宗来凤鱼做法

食材：

草鱼800克、生姜1块、大蒜4瓣、小葱2根、泡椒20克、泡姜1块、泡椒适量、干辣椒20克、花椒5克、盐3勺、豆瓣酱1汤匙、辣椒面1汤匙、水淀粉1汤匙、花椒面1茶匙

来凤鱼怎么做？

用料

主料鱼肉1500克秘制底料100克泡椒100克

辅料盐适量

来凤鱼的做法

1.姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料。

璧山来凤鱼做法？

1.

准备食材用料：

主料：鲶鱼1000克

辅料：食用油200克，郫县豆瓣30克，川味泡姜泡椒50克，青花椒20克，干辣椒节50克，保宁醋10克，白砂糖10克，辣椒面20克，大葱段100克，胡椒粉5克，味精5克，红薯粉50克，啤酒200克，豆豉20克

鲶鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用。

2.

炒锅中放入食用油，加热到7成油温放入青花椒，干辣椒节炒出香味。

3.

重庆来凤鱼最正宗的做法是什么？

“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。著名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。引来著名表演艺术家张瑞芬、游本昌，歌星李丹阳、蔡国庆，书法家范朴，政界要人中央委员、人民日报社社长高狄，原重庆市委书记肖秧等专程到来凤吃鱼。一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。

来凤鱼发展第一阶段

是明末清初“湖广填四川”时大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。传说康熙年间来凤驿有位名厨师唐聋子，善于烹鱼，能制出鱼品十余款，这大约就是“来凤鱼”的雏形。

来凤鱼发展第二阶段

是抗日战争时期，国府内迁重庆，作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集，名厨荟萃。见璧河鱼美，争烹献艺，又极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。许多达官贵人、社会名流云集来凤，喜尝来凤鲜鱼，那时“来凤鱼”就很有名气。

来凤鱼发展第三阶段

是改革开放时期到1988年，以经营“来凤鱼”为主的食店已达到120多家。竞争促使来凤人不断钻研烹鱼技术；品种花样不断出新，因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠萝味等十几种风味，珍珠鱼、琥珀鱼块、椒盐鱼柳、酸菜鱼汤、白玉鱼块、玛瑙鱼肠、虎皮鱼、张口鱼、蘸水鱼、粉蒸鱼、烧白鱼、脆皮鱼以及鱼卵、鱼松、鱼膏、等上百款鱼菜。

正宗做法步骤

1，先将鱼宰成食指厚度，放白酒，盐腌制（九几年是整条鱼，让后在鱼身上开几道，几条鱼一起煮的，呵呵）

2，锅里放菜油，，油温高了依次放辣椒，花椒，大蒜，姜炒香后放泡椒，豆瓣，炒香后放大葱，炒香后掺水煮沸。。。

到此，以上就是小编对于重庆尖椒来凤鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆尖椒来凤鱼做法大全的4点解答对大家有用。