重庆尖椒来凤鱼做法大全,重庆来凤鱼的做法

dfnjsfkhak 2024-10-31 1

扫一扫用手机浏览

文章目录 [+]

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆尖椒来凤做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆尖椒来凤鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 来凤鱼的正确做法?
  2. 来凤鱼怎么做?
  3. 璧山来凤鱼做法?
  4. 重庆来凤鱼最正宗的做法是什么?

来凤鱼的正确做法?

来凤鱼是中国重庆的一道特色名菜,属于川菜,该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行的鼻祖。来凤鱼用草鱼作为主料,加入了丰富的配料,色香味俱全,成为了知名的重庆江湖菜之一。喜欢吃来凤鱼的不用去餐厅自己在家里也能做。

重庆尖椒来凤鱼做法大全,重庆来凤鱼的做法
(图片来源网络,侵删)

正宗来凤鱼做法

食材:

草鱼800克、生姜1块、大蒜4瓣、小葱2根、泡椒20克、泡姜1块、泡椒适量、干辣椒20克、花椒5克、盐3勺、豆瓣酱1汤匙辣椒面1汤匙、水淀粉1汤匙、花椒面1茶匙

重庆尖椒来凤鱼做法大全,重庆来凤鱼的做法
(图片来源网络,侵删)

来凤鱼怎么做?

用料

主料鱼肉1500克秘制底料100克泡椒100克

辅料盐适量

重庆尖椒来凤鱼做法大全,重庆来凤鱼的做法
(图片来源网络,侵删)

来凤鱼的做法

1.姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花,香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料。

璧山来凤鱼做法?

1.

准备食材用料:

主料:鲶鱼1000克

辅料:食用油200克,郫县豆瓣30克,川味泡姜泡椒50克,青花椒20克,干辣椒节50克,保宁醋10克,白砂糖10克,辣椒面20克,大葱段100克,胡椒粉5克,味精5克,红薯粉50克,啤酒200克,豆豉20克

鲶鱼切片,用料酒,盐,老姜,大葱,码十分钟去腥,然后去掉水和杂质,放胡椒粉,红薯拌匀备用

2.

炒锅中放入食用油,加热到7成油温放入青花椒,干辣椒节炒出香味。

3.

重庆来凤鱼最正宗的做法是什么?

“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。80年代初,以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师,在继承川菜传统烹制手法的基础上,大胆创新,烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”,受到了过往食客的喜爱。著名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”,盛赞味在来凤。引来著名表演艺术家张瑞芬、游本昌,歌星李丹阳、蔡国庆,书法家范朴,政界要人中央委员、人民日报社社长高狄,原重庆市委书记肖秧等专程到来凤吃鱼。一时间,食客不分远近,身份不论贵贱,云集来凤,共品佳肴。

来凤鱼发展第一阶段

是明末清初“湖广填四川”时大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤,他们除继续种田养鱼外,还把江南烹鱼的技术带到了巴渝,与巴渝川味结合,形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。传说康熙年间来凤驿有位名厨师唐聋子,善于烹鱼,能制出鱼品十余款,这大约就是“来凤鱼”的雏形。

来凤鱼发展第二阶段

是抗日战争时期,国府内迁重庆,作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集,名厨荟萃。见璧河鱼美,争烹献艺,又极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。许多达官贵人、社会名流云集来凤,喜尝来凤鲜鱼,那时“来凤鱼”就很有名气。

来凤鱼发展第三阶段

是改革开放时期到1988年,以经营“来凤鱼”为主的食店已达到120多家。竞争促使来凤人不断钻研烹鱼技术;品种花样不断出新,因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠萝味等十几种风味,珍珠鱼、琥珀鱼块、椒盐鱼柳、酸菜鱼汤、白玉鱼块、玛瑙鱼肠、虎皮鱼、张口鱼、蘸水鱼粉蒸鱼、烧白鱼、脆皮鱼以及鱼卵、鱼松、鱼膏、等上百款鱼菜。

正宗做法步骤

1,先将鱼宰成食指厚度,放白酒,盐腌制(九几年是整条鱼,让后在鱼身上开几道,几条鱼一起煮的,呵呵)

2,锅里放菜油,,油温高了依次放辣椒,花椒,大蒜,姜炒香后放泡椒,豆瓣,炒香后放大葱,炒香后掺水煮沸。。。

到此,以上就是小编对于重庆尖椒来凤鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆尖椒来凤鱼做法大全的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/79986.html

相关文章