重庆卤味配方做法大全大全,重庆卤味怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆卤味配方做法大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆卤味配方做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆最好的卤菜培训学校是哪家？
2. 重庆学卤菜技术到哪里学的正宗？
3. 重庆臭豆腐做法？
4. 在重庆做卤菜生意怎么样？

重庆最好的卤菜培训学校是哪家？

五酝滋卤菜培训中心

五酝滋卤菜培训学校由四川民间资深凉卤师傅王家驹创立。王家驹自幼受到父辈卤菜技艺的熏陶，秉承祖传卤菜配方理念，不添加香精、色素、防腐剂等，凭借健康、绿色的良心烹饪技术，产品受到了广大食客的好评。五酝滋集研发、生产、销售、培训、管理为一体，在培训教学方面，传授给学员七到八种味型，增送一份卤料配方，涉及产品多样：绝味、现捞、川卤、飘香、五香、酱香、烟卤、本味系列、甜皮鸭、泡椒系、百味鸡、香酥鸭、卤香鹅、卤香鸭等。

重庆学卤菜技术到哪里学的正宗？

1、重庆长征烹饪学校，地址：重庆市渝北区红旗河沟黄阁新村10号。

2、重庆市烹饪培训，地址：重庆市九龙坡区石小路222附8号附近。

3、重庆新东方烹饪学院，地址：重庆市沙坪坝区双碑前进坡1号。

4、重庆新东方烹饪学院，地址：重庆市九龙坡区中梁山玉清寺半山二村7号。

5、中国重庆陶然居厨师烹饪培训，地址：重庆市九龙坡区990乡道南50米。

重庆臭豆腐做法？

1、首先制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤，是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。

2、豆浆挤完之后，将表面的泡沫撇去，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

3、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

4、发酵，将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

5、发酵后的处理 将青矾青矾是商家为促进发酵使用的，家用时可以尽量不要使用、放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。

豆腐、盐、辣椒粉、白布、木板、一个纸箱、稻草。

操作方法

01

将豆腐切成小块，用白布将其包起来（包紧一些，以免豆腐散开压坏了！）；

02

将包好的豆腐块放在木板上，整齐的放好；

03

用另一块木板压在上面，并在木板放一些重物压一晚上！

04

等压好以后，质地变得很结实；

在重庆做卤菜生意怎么样？

做卤菜也是个生意，所以经营之道必然重要。比如特色的 有吸引力的。因为重庆卤菜铺天盖地 随便一个，小区门口都是。也反应出一个问题，如果没有特色和经营手段，这个生意不会太差也不会太好。举个例子吧:一个猪头百多块成本。但是利润是成本的好几倍。为什么我们不让利呢？非要暴利经营吗？比如买核桃肉送花生米 猪皮肉 送毛豆 送啤酒🍺。比如每天下午送20份小菜和啤酒。20份后面起码带来80个人。其中减去20个无效客户。60个人平均消费20元 就是1200 减去成本400 送出去的100 纯利润 700 夏天是个旺季。好好经营不。但凡事以人为本，健康经营!

到此，以上就是小编对于重庆卤味配方做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆卤味配方做法大全大全的4点解答对大家有用。