重庆熟食腊味做法大全图片,重庆熟食腊味做法大全图片***

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1. 重庆腊肠是生的还是熟的？
2. 熏熟食的熏制方法和步骤？

重庆腊肠是生的还是熟的？

重庆腊肠一般是熟食，经过蒸、煮或烤等加工处理，可直接食用。但在市场上也有生的重庆腊肠出售，这种腊肠需要在煮熟后才能安全食用。因此，在购买重庆腊肠时，需要仔细查看标签和描述，确认是否为熟食或生食，以避免食品安全问题。此外，建议购买有品牌保障的重庆腊肠产品，保证其质量安全。

熏熟食的熏制方法和步骤？

锅内放入熏料和白糖，放入篦子熏制

熏制熟食是利用浓烟对卤制好的熟食进行熏制。在锅中加入熏料及白糖加热，放入篦子，在篦子上依次摆放好需要熏制的熟食，熏制3分钟即可。如熏鸡、熏鸭、熏猪头肉等都属于烟熏熟食。烟熏熟食口味醇厚，酱香浓郁、色泽红润诱人，受让广大用户的青睐

、拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。

2、腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。

3、熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。

4、贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上

1.

准备铁锅

2.

用大铁锅1个，锅底铺上锯末

准备铁锅

用大铁锅1个，锅底铺上锯末。

准备茶叶白糖肉

撒上茶叶、白糖，上架铁丝网，铁丝网上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上。如果有条件的的可以用松针，松树的针叶，代替糖和茶叶，松针熏制的熟食会有一股淡淡的香味

准备铁锅

用大铁锅1个，锅底铺上锯末。

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