大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南米线的家常做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍云南米线的家常做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南米线做法?
用料:干米线;肉馅或剁好的五花肉末;老干妈油辣椒;葱花;盐;糖;鸡精;胡椒粉;香菜末;葱;姜;蒜末;料酒;熟花生仁
做法:
1.一小锅水烧开,放入所需量的干米线,关火,焖10分钟。10分钟后米线捞出放冷水备用。
2.油锅烧热爆香葱姜蒜末,把肉末炒熟,加入点料酒,盐,糖,鸡精等调料
3.炒好的肉末里加入高汤烧滚
4.捞出米线放入肉末烧制的汤汁一两分钟,再加入油辣椒,葱花,胡椒粉调匀
5.再加入熟花生仁,或花生碎,即可上桌
食材清单
云南米线 一把 、 鱼片 一碟 、 猪肚 一碟(放入鸡汤煮熟) 、 猪里脊肉 一碟(切薄片小于1.5mm) 、 鸡胸肉 一碟 、 蘑菇 一碟 、 绿芽菜 一碟 、 豆芽 一碟 、 豆腐干或者油豆腐 一碟 、 辣椒油 适量 、 胡椒粉 适量 、 醋 适量 、 盐 适量 、 鹌鹑蛋 适量 、 榨菜 适量 、 火腿 适量 、 香菜末 适量 、 香葱末 适量
烹饪步骤
1/4
将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。
2/4
烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。
3/4
1、油菜50g去根。
2、香菇1个切条。
3、辣椒10g切条。
4、将粉丝放入热水中泡软。
6、锅中热油,加入剁椒酱和香菇炒香后加入生抽、蚝油、鸡粉、盐,然后加入油菜翻炒均匀。
7、倒入鸡蛋和粉丝、辣椒翻炒均匀即可。
云南米线制作,有两法:
其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。
其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。
云南米线的做法?
米线配料
光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭菜25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
制作过程
1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤备用;
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中,乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘,豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用,韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用,葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中;
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝,再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线,每碗用150克;
4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度,汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃,各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
到此,以上就是小编对于云南米线的家常做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南米线的家常做法大全的2点解答对大家有用。
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