大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆辣菜凉菜做法大全大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆辣菜凉菜做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。
成都、重庆和贵阳的辣菜辣得有什么不同？
我以多年食辣者的身份向您解答：重庆的辣多是麻辣，比如火锅，毛血旺，水煮肉片等典型的重庆美食，可谓代表。
最近几年，重庆也比较流行辣中带些许甜味，即甜辣，比如蜜辣烤翅烤翅、蜜汁梅肉等，都是许多年轻人青睐的品种。
成都的辣比重庆温和一些，麻味不足，辣味实在，香味十足。
这应该跟城市的风格、气候等因素有关。
贵阳的辣多为酸辣，比如贵州赫赫有名的酸汤鱼，就是典型的代表。
甜辣菜属于哪个菜系？
偏辣的话，川菜和湘菜，这两个菜系特点是多辣椒，以辣为主。川菜主要是在成都，以重庆和乐山等地方特色菜为主，注重调味的香料、辣，麻是它的特色，最具代表的菜，就是火锅底料，调料多样，口味醇厚浓重油重。
川菜的五大名菜:鱼香肉丝，宫爆鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉、火锅、水煮系列等。
麻辣香锅必买五种菜？
麻辣香锅是重庆地区的特色菜式，近年来席卷大江南北，不少人都喜欢与亲友在大街小巷的麻辣香锅店来上一锅，香辣可口，甚是过瘾。但麻辣香锅经过旺火快炒，又是辣菜，吃多了难免会上火，那么，在吃麻辣香锅时选蔬菜才能最大程度保证健康。
什么菜咸？
咸菜咸。咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点，互不雷同。
北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝：铁球、面酱、春不老”。
苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好。
保定的春不老想也是这样的。
周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。
鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。
腌雪里蕻南北皆有。
上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。
曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。
重庆辣子鸡（万里千山一片红）该怎么做？
首先把带骨头的鸡肉切成丁块。然后用盐腌制，锅中下油<不要太多也不要太少>，把腌制好的鸡肉放到油锅里面炸。炸至八成熟，然后放葱白，姜末，蒜末，花椒粒，切成段的干辣椒，花椒，芝麻，辣椒要多一点，一丁点老抽和生抽
。起锅前放芝麻，鸡精，完成。有的做法是不用放葱白的，我喜欢放葱白。这是一道下酒菜，想喝酒的时候做这样一个菜。爽歪歪！
重庆辣子鸡是重庆江湖菜系中的标志性菜肴，享有与重庆火锅差不多的声誉与地位。其特点麻辣鲜香、色泽红亮，非常容易勾起人的食欲。下面我们来讲讲具体做法：
食材
6月龄仔土鸡半只（约600克—800克）（切成两厘米见方的小丁）
贵州***头干辣椒1厘米段 40克（增加辣度）
重庆石柱红干辣椒1厘米段 40克（增加色度）
成都二荆条干辣椒1厘米段 40克（增加香度)
大红袍花椒 25克
大蒜 （切成薄片或末） 20克
一方水土养一方人，四川不仅美女多美食也不少。辣子鸡也像四妹子一样，红的热情如火。
提示
干辣椒和花椒随口味添加， 鸡肉最好选腿肉， 肉事先用盐腌制好， 炒干辣椒和花椒，最好翻炒至开始刺鼻， 油变黄了才放入炸好的鸡肉中一起炒，这样辣椒和花椒味才能出来； 炸鸡肉油要很热， 时间不能炸的太长油炸时炸得太干就不好了； 干辣椒、花椒粒的数量按喜好加减就好，当然越多辣椒就越爽。
备料：
首先要准备 1000克鸡腿3个 葱1根、酱油1勺、蒜4瓣、食盐1勺、[_a***_]1勺、花椒30克、姜1块、料酒1勺、干辣椒50克、植物油适量。
步骤：
首先，鸡腿剁小块放入精盐、酱油、淀粉、料酒，伴匀，腌制30分钟干红辣椒切小段，花椒适量把生姜切条，蒜瓣切小块，葱切碎末油冒烟后放入腌好的鸡肉，炸至外表深***捞出待用油热后，倒入姜、蒜炒出香味加入辣椒和花椒，翻炒至呛鼻，油***后放炸好的鸡块翻炒，放入白糖撒入葱末翻炒后起锅即可。
辣子鸡由多种材料精制，营养特别丰富，味道鲜美，我个人特别喜欢。喜欢吃辣菜并且爱动手的吃货们可以在家亲自动手试试我们可以相互交流一下。
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到此，以上就是小编对于重庆辣菜凉菜做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆辣菜凉菜做法大全大全的5点解答对大家有用。
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