好吃的贵州凉粉做法大全,好吃的贵州凉粉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于好吃的贵州凉粉做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍好吃的贵州凉粉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州凉粉的做法？
2. 贵州黄凉粉的做法和配料？
3. 贵州，水晶，凉粉，里面，的，花生，怎么做？
4. 遵义胡豆黑凉粉怎么做？

贵州凉粉的做法？

原料：黑凉粉，纯净水，蜂蜜，白醋

做法：

1、取一只大碗，倒入黑凉粉（50克一包），加纯净水稀释，最好是慢慢倒，不断搅拌，直至搅拌均匀

2、锅中加2斤水，烧开（我是用吃饭的碗来衡量的，加四碗水，如果碗比较小，可以加五碗）；

3、调中火，将稀释好的粉末倒入沸水中，一直搅拌加热，煮5分钟即可，如果水放多了，就多煮一会儿

4、关火，冷却后凝固即可食用，放冰箱冷藏后食用味道更好；

5、凉粉做好，切成小块，依个人口味加蜂蜜，白醋，纯净水，拌匀即可

贵州黄凉粉的做法和配料？

用料

#黄凉粉# 

豌豆粉 90克

豌豆淀粉 30克

盐 1/4茶匙

水 500克

#调料# 

耗油、姜蒜水、油辣子、花椒面、生抽、香油、小葱 适量

黄凉粉的做法步骤

步骤 1

贵州，水晶，凉粉，里面，的，花生，怎么做？

碗豆淀粉1杯（体积约180ml）　花生1杯（豆浆量杯）　香葱2根　

　　　　　油酥花生1汤匙　　香菜1根　大蒜4粒　鲜红小米辣3个　香油2茶匙

　　　　　好酱油1.5汤匙　辣椒油2汤匙　白糖1/3茶匙　花椒粉1茶匙　盐适量

1、准备好主材料和两个同样大小的杯子，一个装干淀粉，另一个待量花生浆用。

　　　　2、把花生装在碗里，用滚烫的开水泡8分钟，然后将花生取出，全部剥掉皮不要。

　　　　3、将去皮花生仁入豆浆机，加中低水位的水，让它打成浆后，倒出沥渣。

　　　　4、取1杯与干淀粉同样体积的花生浆入碗中，然后将碗置入冷水中，让它快速冷却。

　　　　5、把杯里的干淀粉全部倒在冷却好的花生浆中，充分搅散，到无颗粒。

　　　　6、取4杯花生浆入煮锅中，放置火上，用中小火重新加热至沸腾。

7、转小火，调好的花生淀粉再次搅拌均匀，一手缓缓倒入锅中，另一手拿勺快速不断搅动。

遵义胡豆黑凉粉怎么做？

凉粉是遵义的名小吃，遵义凉粉的原材料需要有豌豆和胡豆，豌豆做出来的凉粉，色泽金黄，胡豆作出来的凉粉颜色呈灰黑色，同样都是淀粉，由于胡豆中含有的铁元素较多，铁在高温下就会氧化变色，所以用胡豆作成的凉粉颜色是灰黑色的。

遵义凉粉细滑、柔软、劲道，再配上独特的酱料，让人回味悠长，遵义凉粉的历史已有上百年，在遵义最知名的就是鸭溪凉粉。用胡豆制作凉粉的过程并不复杂，主要的两个关键环节，一是熬浆，二是制作油辣椒的秘方。

1、筛选、清洗、浸泡

将胡豆中的杂质和不饱满的胡豆筛选出来，用清水清洗干净，再用温水浸泡10-12小时，不同季节浸泡的时间和温度稍有区别。

2、磨浆、沉淀

把泡发好的胡豆滤起来，加清水一同磨成浆，原来是由石磨磨浆，现在改用机器磨浆，磨浆后要让其自然沉淀，沉淀数小时后去除上层的酸水。

3、熬浆、放凉

这是制作凉粉最关键的一步，将留下来的浆水倒入加热的大铁锅中，不停的搅拌，搅拌的质量决定了凉粉的口感，现在规模化的加工已用机器搅拌，机器搅拌更均匀，口感更好，浆液熬好后舀入小盆中放凉，食用时再切成是1CM左右的条状，再拌上调料即可食用。

胡豆凉粉好不好吃，一半来自凉粉的口感，一半来自于酱料的香味，凉粉的调料主要就是三样，蒜水、盐酱和油辣椒，蒜水就是把把大蒜捣烂成泥加冷开水，盐酱即是把盐炒制后加水加淀粉调制，关键的就是油辣椒的制作，主要的香味就来自油辣椒，油辣椒的熬制要用本地的菜籽油，选用本地的肉厚醇香的灯笼辣椒和长的朝天椒，朝天椒香辣，将两种辣椒磨成面，再加花椒面，在油锅中小火慢慢熬制2小时。食用时撒上少许葱花即可，这就是儿时的味道，也是一生的乡愁。

沂蒙山美食

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1.准备蚕豆粉50g

2.清水300g至320g

3.另外准备一份水50g

4.蚕豆粉倒入50g的清水里和匀，不要有疙瘩在里面

5.分量多的水倒进锅里烧热将和好的蚕豆粉水缓缓倒入，边倒边不停的搅动，至粘稠透明状熄火

6.将熟了的稠状蚕豆粉趁热装进碗里放入冰箱冷藏至凉粉冷透凝固

7.将青椒，蒜瓣切碎放进碗里，加少许辣椒粉

8.放入5g鸡精，5g芝麻香油，30g生抽，几滴醋，再倒入少许清水兑匀，觉得淡了可以放一点点盐

这里贵州的美食探长~

贵州遵义的胡豆黑凉粉的做法如下：

1.准备蚕豆粉50g

2.清水300g至320g

3.另外准备一份水50g

4.蚕豆粉倒入50g的清水里和匀，不要有疙瘩在里面

5.分量多的水倒进锅里烧热将和好的蚕豆粉水缓缓倒入，边倒边不停的搅动，至粘稠透明状熄火

6.将熟了的稠状蚕豆粉趁热装进碗里放入冰箱冷藏至凉粉冷透凝固

7.将青椒，蒜瓣切碎放进碗里，加少许辣椒粉

8.放入5g鸡精，5g芝麻香油，30g生抽，几滴醋，再倒入少许清水兑匀，觉得淡了可以放一点点盐

凉粉有分N多种，有以米豆腐来加工的，也有以米粉来加工的。但比较有特色的是以豌豆、胡豆（蚕豆）加工的凉粉。贵州历来出产豌豆、胡豆，以两种豆子加工凉粉的历史也很久远。

我们经常所见的灰色的豌豆凉粉，其实也被叫做胡（鸡）豆凉粉。

鸡豌豆颗粒如鸡眼般大，所以又叫鸡眼豆，成扁圆形，色淡绿，但因为黑色素丰富，所以做出的鸡豆凉粉呈灰色。浸泡过的鸡豆需要用石磨磨，像磨豆腐一样。磨一会儿加点水，出来的豆汁和豆渣一块到了桶里。然后用纱布过滤，把鸡豆汁和豆渣隔开，豆汁到了盆里，而豆渣则免不了被丢弃。

锅里的水不停地在滚烫着，把刚刚挑选出来的那一小层豆汁和水一起细熬并搅和。别看只是一层淀粉似的小东西，不够众人塞牙，其实它会跟着水“膨胀“，变成足够一大家子人吃的一锅。控制着火候，等到时间差不多便可以出锅了。舀出汤汁放入早已准备好合适的盆子里，就只需要等它自然凝固就可以了。

到此，以上就是小编对于好吃的贵州凉粉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于好吃的贵州凉粉做法大全的4点解答对大家有用。