贵州家常卤肉做法大全大全,贵州卤肉的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州家常卤肉做法大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州家常卤肉做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州石阡卤肉的做法及配料？
2. 贵州青椒炒卤肉的正宗做法？
3. 100斤的卤水放几个罗汉果？
4. 卤缠丝肉的做法有哪些，具体步骤是怎样的？

贵州石阡卤肉的做法及配料？

卤肉的做法

主料

猪肉（或其它肉）500克

方法/步骤

备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。

锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。

关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。

差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。

贵州青椒炒卤肉的正宗做法？

主料 2人份

柿子椒2个、猪里脊肉50克

调料

蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1茶匙、食盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、豆油2汤匙

青椒炒肉步骤1

青椒洗净，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末

步骤2

中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜末

步骤3

出香味后加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒几下，加花椒粉，继续煸炒，加鸡精，食盐最后再翻炒均匀即可出锅

100斤的卤水放几个罗汉果？

一般每50千克汤水加罗汉果2-3个，1千克=2斤，那么100斤的卤水放2—3个罗汉果。

罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。又叫拉汗果、***苦瓜、罗汉表，被誉为"神仙果"，卵形、椭圆形或球形，长4.5～8.5厘米，直径3.5～6厘米。表面褐色、黄褐色或绿褐色，有深色斑块及***柔毛，其果实营养价值很高，含丰富的维生素C。常生于山坡林下及河边湿地、灌木丛中。分布于江西、湖南、广东、广西、贵州等地

卤缠丝肉的做法有哪些，具体步骤是怎样的？

贵阳美食团悉心为你解答！

1.准备馒头的材料：普通面粉200克，水100克，酵母2克

2.酵母溶于水，分次逐步加入面粉中，揉成光滑均匀的面团（如图2）。盆口蒙上湿布或保鲜膜，置温暖处发酵

3.面团发酵至2倍大时，取出再揉揉，充分排气，然后分割成等份的剂子，整形

——这次的馒头是准备夹肉吃的，所以我把剂子按压整成扁圆形

4.蒸屉上抹薄薄一层油，将馒头依次码上。蒸锅中加适量温水，将蒸屉置于蒸锅上，盖上锅盖，饧发15分钟左右

——冬天气温较低，二次发酵我都是这么完成的。另外馒头之间要留些间隙

5.二次发酵后，馒头胚子体积明显增大，用手掂起馒头胚子会感觉比较轻盈

6.蒸锅里再加些热水，开火蒸馒头。水开后转中火继续蒸15分钟左右。关火后，先不要急于出锅，等四五分钟再出锅

　　缠丝肉是荤素皆宜，色泽红亮，质地粑糯，咸鲜适口，肥而不腻的一道风味热菜，它形状美观，香醇浓郁。

　　缠丝肉

　　1.选用活兔处理后用麻绳凉挂剥皮。

　　2.趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，

　　3.两腿皮撕开后，割掉尾巴，从尾部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮

　　4.随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。

　　5.每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。

　　6.一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。

　　7.另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。

　　8.此时可用2.5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。

到此，以上就是小编对于贵州家常卤肉做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州家常卤肉做法大全大全的4点解答对大家有用。