四川腌小菜做法大全大全,四川腌菜菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腌小菜做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川腌小菜做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腌酸咸菜的做法？
2. 四川酱菜腌制方法？
3. 四川腌雪里蕻的最简单做法？

四川腌酸咸菜的做法？

四川酸咸菜，青菜晒干之后清洗干净，拧干水，食盐加入花椒，八角炒干，炒香冷确，开水冷确后加入炒好的料，倒入白酒，加入大蒜，青花椒，（冰糖，红糖）少许，搅匀，最后放入青菜即成。友友们，你们家的咸酸菜是怎么做的呢？可不可以出来分享一下，让我也学习学习

原料：大头菜5000克。

配料：精盐750克、五香粉100克。

做法：

1、将大头菜去根须洗净，切成佛手形状

2、用盐腌7天，取出晒6至7成干，用手搓一下，搓出水来

3、再下缸腌3天后，取出晒到6成干

4、加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。

这个小菜的特点是，五香味浓，咸甜爽口，是佐餐的理想佳品。

1、首先选择好的青菜头，因为品种不同所以有很多选择也不同，尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。

2、剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。

3、翻缸。就是调整菜的位置，把下面的捞到上面来，翻转一下，加以少量的盐，密封，在腌制七天以上。

4、淘洗。去出腌制的腌菜，去掉成色不佳的，修剪一下剩下的，用清盐水淘洗三次以上。

5、压榨。在以前技术比较落后的时候，使用的是木榨压水来压榨的，现在多***用机器压榨。家里一般***用打桩的方式压榨，和打糍粑差不多。

1）将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。（切记，是凉开水！不是凉水！水要先烧开以后再放凉。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀。

（2）把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。

（3）找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。

（4）三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水

四川酱菜腌制方法？

材料：芥菜 盐适量

做法:1 首先选择好的青菜头，然后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。

2 剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。

3 翻缸。就是调整菜的位置，把下面的捞到上面来，翻转一下，加以少量的盐，密封，在腌制七天以上。

4 淘洗。去出腌制的腌菜，去掉成色不佳的，修剪一下剩下的，用清盐水淘洗三次以上。

5 压榨。在以前技术比较落后的时候，使用的是木榨压水来压榨的，现在多***用机器压榨。家里一般***用打桩的方式压榨，和打糍粑差不多。

6 拌料。下榨的菜头必须晾干表面水分，避免稀湖。一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤，混合香料粉0.2公斤，花椒0.4公斤，食盐5公斤。然后就是加香料

7 装坛，封口。应当分多次加入到腌菜坛里去，没加一次就压紧一次，这样压制出来的效果最好。

四川腌雪里蕻的最简单做法？

材料：雪里蕻500克，食盐50克，红辣椒5个，生姜3片，大蒜3瓣，白酒适量。

步骤：

1. 将雪里蕻洗净，沥干水分，切成2-3厘米长的段。

2. 锅中加水烧开，加入雪里蕻焯水，捞出沥干水分。

3. 焯好的雪里蕻放入干净的容器中，加入食盐，用手抓匀，腌制2小时。

到此，以上就是小编对于四川腌小菜做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腌小菜做法大全大全的3点解答对大家有用。