贵州卤辣鸡蛋做法大全,贵州卤辣鸡蛋做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州卤辣鸡蛋做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州卤辣鸡蛋做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 醉蛋最正宗的做法，醉蛋怎样做？
2. 花干鸡蛋的卤制方法？

醉蛋最正宗的做法，醉蛋怎样做？

1.煮蛋：选新鲜的鸡、鸭蛋(只数不限)，放凉水锅里煮，待水开三四分钟时，将鸡蛋捞出，使蛋成为溏黄蛋(鸭蛋可煮四五分钟)。这是做好醉蛋的关键。若鸡蛋煮得太老了，蛋黄似木渣，不好吃，鸡蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也醉不好。

2.制醉卤：将开水倒入小缸里或玻璃缸、大碗，水量以没过鸡蛋为度，放入适量的盐，搅拌均匀(咸、淡以自己口味为准)，再放少许花椒粒、辣椒。待水冷后，倒入一些高度米酒，使卤有酒香味即可。

3.醉蛋：将煮好的鸡蛋剥外壳，放入醉卤里，盖好盖儿放冰箱封捂撒三四天后，即可食用。 产品特点 醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻。食之鲜嫩香爽，余香久留。是下酒、吃粥的美味小菜

材料：鹌鹑蛋500克，花雕酒100克，酱油100克，水200克

做法：

1、水中放一勺盐化开，加入鹌鹑蛋稍浸泡一会，再用清水冲洗干净即可。

2、将鹌鹑蛋放入锅中，加入没过它的清水，大火煮开后转中火煮5分钟即可关火。煮鸡蛋的最佳时间是8分钟，这样既能让蛋黄煮熟透还不老的发干，所以鹌鹑蛋煮4-5分钟即可。

3、用漏勺捞出鹌鹑蛋，然后用小勺敲裂蛋壳，这样能让浸泡后的鹌鹑蛋更入味，或者用手捏一捏，蛋壳也就都碎裂了。

4、将花雕酒100克，酱油100克，水200克，倒入锅中，煮开即可关火。书上说的花雕与酱油的一对一配比，我做过后觉得酒的苦味和咸味都稍重，所以兑了水，淡淡的，好吃极了。

食材清单

鸡蛋 6个 、 白酒（高度的） 30克 、 盐 10克 、 花椒 10粒 、 枸杞 3、4粒 、 干辣椒 2、3个

烹饪步骤

1/3

选新鲜的鸡蛋，洗去蛋壳上的污物，放在锅内掺入清水，用中火烧开后煮三四分钟将鸡蛋捞出（使蛋成为溏心蛋，即蛋黄外面凝固，黄心粥样状）

花干鸡蛋的卤制方法？

原料

鸡蛋 (10克)

冰糖 (5克)

啤酒适量

八角适量，  花椒 适量，桂皮 适量，香叶 适量，干辣椒适量

步骤1/煮熟的鸡蛋剥皮，表面改刀；

步骤2/放入锅中加啤酒 和适量的清水，放八角 花椒 桂皮 香叶 干辣椒等；

1.首先先把鸡蛋清洗干净。放入凉水锅中，加入少量的盐，开中小火煮熟。然后捞出放入冰水中，给它急速降温。如果没有冰块，可以放在水龙头底下给它多冲凉水澡😄😄

2.下面给大家介绍一种非常好的巧剥鸡蛋法:

其实也没什么啦，就是放在水中剥，看吧，我一手拍照片，一手在水里同样能剥出这么光滑、没有伤口的鸡蛋。

步骤 3

照此方法，把鸡蛋全部剥好，最后一个也完工了。

步骤 4

把所有的大料:八角1个，桂皮2个小段的，干辣椒2个，花椒少量，香叶2片，茶叶一小撮（茶叶可放可不放，跟个人口味），通通装进调料盒中，然后封口合起来。

步骤 5

锅中加入适量的水，放入调料盒。放多一些的老抽，少一些的生抽，两小勺盐。半勺五香粉。

开火把水煮开，水煮开后加入鸡蛋和花干。

1、鸡***白和蛋黄分离,取蛋白，找一耐热容器，铺层锡纸便于脱膜，倒入蛋白，大火蒸十来分钟，至蛋白全部凝固关火，稍凉切成小块。这时候可以同时准备卤水了。

2、将鸡蛋干加入到卤水里继续炖，炖15分钟鸡蛋干就着色了。

3、关火闷半小时候左右即可。腊味香干煲。

4、将腊肉爆香加入干辣椒、丝状鸡蛋干,之后加入辅料炒香入味起锅加香油花椒油既成。

到此，以上就是小编对于贵州卤辣鸡蛋做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州卤辣鸡蛋做法大全的2点解答对大家有用。