四川沾水菜正宗做法大全_四川的沾水

本篇文章给大家谈谈四川沾水菜正宗做法大全，以及四川的沾水对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、求内行分享一下有关富顺豆花蘸水的做法。正宗一点儿的。
• 2、蘸水的做法和配方
• 3、四川特色蘸水菜
• 4、四川豆花蘸水的做法
• 5、四川吃肉蘸水怎么做?
• 6、川味蘸水的做法大全

求内行分享一下有关富顺豆花蘸水的做法。正宗一点儿的。

1、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。

2、选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。

3、豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。

4、第一步：黄豆提前几小时泡发，挑去不好的豆子。第二步：黄豆分次加入料理机。第三步：加水打成豆浆。第四步：做好的全部豆浆倒入大锅里。第五步：开火煮开。第六步：准备好卤水。

5、蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。（3）富顺豆花蘸水：辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装。 工艺要点：（1）预煮：水温90℃至100℃，时间20至30分钟。

6、今天我们不讲“豆花”的制作流程，其大致流程与做豆腐无异，今天我们着重介绍一下“豆花”的灵魂伴侣“豆花蘸水”。

蘸水的做法和配方

1、好吃的蘸料的做法 ：花生或腰果油里炒熟放一边冷却，白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。

2、两勺蒜末。一勺姜末。一勺香油。四勺生抽。四勺香醋。一勺蚝油。半勺白糖。万能蘸料成品图。

3、温开水 1/3碗 盐2克 味精2克 糖2汤匙 步骤：将小米辣和大蒜剁碎，越碎越好，放入装有温开水的碗中。将柠檬用手挤出汁滴入碗中。加入盐、味精、糖搅拌均匀即可。

4、饺子蘸汁的做法 准备大蒜2瓣洗净。请点击输入图片描述 大蒜切成片备用。请点击输入图片描述 取一小碗，放入白糖5g 请点击输入图片描述 放入盐1g。请点击输入图片描述 放入陈醋30g。

四川特色蘸水菜

辅料：卤水适量、辣椒粉适量、油适量、姜适量、蒜适量、麻油半勺、葱适量、鸡精半勺、香菜适量 第一步：黄豆提前几小时泡发，挑去不好的豆子。第二步：黄豆分次加入料理机。第三步：加水打成豆浆。

芳记蘸水 这也是自贡老牌子的蘸水菜了，里面的红油蘸水和鲜椒蘸水都是超级好吃的还有萝卜和茄子都是很多人必点的菜小小蘸水菜 小小蘸水菜现在改名叫喜蘸了，依然生意红火，好吃到爆酱汁非常的给力，鲜香够味。

最后我们给碗里加入酱油，蘸水的特点就是要辣，要麻，要有香味，所以喜欢吃辣的朋友可以多加一些辣椒。

四川豆花蘸水的做法

1、第一步：黄豆提前几小时泡发，挑去不好的豆子。第二步：黄豆分次加入料理机。第三步：加水打成豆浆。第四步：做好的全部豆浆倒入大锅里。第五步：开火煮开。第六步：准备好卤水。

2、巴适得板的四川豆花，耙耙菜蘸水的做法 把扬名红油豆瓣15克剁碎。请点击输入图片描述 老姜，大蒜拍破，剁细。请点击输入图片描述 把剁细的豆瓣酱，姜蒜末，辣椒面2克放在味碟中。

3、放少许盐和白糖。油烧热后分三次浇入辣椒面搅拌均匀，放进去两个砸裂的核桃后密封静置12个小时。木姜子油买现成的就行。醋加少许味精放入锅内熬开小火2分钟倒出放凉。将所有调料混合就是地道的豆花蘸水了。

4、将热油浇在拌匀的辣椒上面，不要一次性放完油，先浇一部分，用勺子搅拌辣椒，在浇剩余的在上面，等待冷却。放上薄荷叶（鱼香菜）、葱、木姜油、味精拌匀。夹坨豆花，在蘸水里面打上一转，想起都流口水。

四川吃肉蘸水怎么做?

大概是人们不但要吃烤肉的鲜嫩，又还要配上折二根的清香之气吧，因此烤串的蘸水就是用折二根、葱花、糊辣椒面、花椒面、酱油、醋、味精等调料配制而成，这里面折二根为主，葱花为点缀，其他的都成为配料了。

带皮猪肉和老姜、花椒、料酒放入锅里加水煮开。水开后去掉浮沫继续煮20分钟左右即可。将猪肉捞出来后把肉晾凉切成薄片。将葱姜蒜切成粒状备用。

打蘸水 用料 生抽 1汤匙（15ml）白胡椒粉 1/2茶匙（3g）白砂糖 1汤匙（15g）盐 1/2茶匙（3g）油 300ml（实耗30ml）做法 盖菜清洗干净，入滚水氽烫后捞出，放入冷水中浸泡后切段，沥干水分备用。火腿切成小碎丁。

确认完成的方法：用筷子戳入鸡腿最厚的地方，没有血水冒出就可以了 冰水要提前准备好，可以多准备些冰块，如果没有冰块，用凉水多泡一会儿 调味料可以根据个人口味适当调整，但是[_a***_]鲜香、香辣带甜是蘸水鸡的特点。

蘸肉类的蘸水，四川人的吃法：姜蒜泥水加生抽加味精少许白糖油辣椒和少许陈醋花椒油，葱花香菜末吃辣点再加点小米辣末。

好吃的火锅料怎么调 蒜泥火锅味碟 特点：这款调料的味道是比较浓郁的，而且很清香，重点是任何火锅都是可以驾驭的。原料：芝麻油、蒜泥、盐、味精、醋。

川味蘸水的做法大全

做法： 将辣椒粉、花椒粉、熟芝麻放入碗中，加入少量盐，搅拌均匀。 烧热适量的食用油，待油温稍降后，倒入碗中，快速搅拌，使辣椒粉、花椒粉充分吸收油分。

四川辣子油（下饭，凉拌，蘸水）的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 准备适量的花椒，辣椒放在锅里花椒一定要比辣椒少放，小火！炒出辣香味 步骤 2 放在捣碎器里面。

第一种 加辣蒜蓉油碟 这款火锅蘸料主要由碎花生、香油、蚝油、香葱、醋、香菜、辣椒面、小米椒和蒜蓉组合而成。这款蘸料比较适合四川的重庆老火锅，麻辣味互相叠加，独有一番别的风味。

第十一步：边盛水边压一下豆腐，让豆腐更紧实些，喜欢老的就多压一下。第十二步：盛出豆腐。

做法：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

蘸水儿菜的做法 1儿菜洗净对半切开，我买的儿菜有点大，我切了4半 2锅内放水烧开，水内放少许盐，把儿菜焯一下，多一点时间，让基本熟了 3捞出用凉开水过一下，控干水分摆盘，小干红辣椒切碎放入小碗中。

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