炒四川腌腊肉做法大全,炒四川腌腊肉做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒四川腌腊肉做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒四川腌腊肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腌肉的吃法方法？
2. 腌腊肉的盐要炒多久？
3. 周幺姑家腊肉做法？
4. 怎样做4川腊肉？

四川腌肉的吃法方法？

、腊肉，风肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接实用，也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。

2、腊肉用我们四川的吃法是直接水煮，水里面可以放一些白萝卜之类的。熟了的时候腊肉切片就可以吃了。白萝卜进了油味和盐味,还有点烟熏味，白萝卜就这么做我喜欢吃了。腊肉也可以和蔬菜一起炒

腌腊肉的盐要炒多久？

炒15分钟左右，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐，先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄），然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊，但盐还没炒热炒香，这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。

炒盐对于腌肉来说还是至关重要的环节。因为食盐在经过炒制之后，可以有效的把盐的湿气去掉，盐的难度高可以把肉里的水分更好的提取出来，腊肉也会更香。不过可以放心的是只不过盐里的碘元素会挥发，氯化钠不会有所改变。

炒出香味就可以了，大约15分钟。

1、食盐先下锅炒一下，猪肉先用高度白酒涂抹均匀，再用食盐涂抹均匀。每一斤五花肉，准备15g食盐，当然食盐是用不完的，目的是为了将猪肉完全涂抹均匀。

2、准备一个无水无油的大盆，五花肉放入其中，将剩下的食盐撒在肉的表面，密封腌制开始密封腌制，每24小时翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直腌制7天。

3、腌制好的猪肉用清水洗掉表面的盐分，挂在通风处风干15-20天，猪肉表皮干燥发黑后，放到通风阴凉处储存即可。

盐要炒3－5分钟左右

腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。

其实腌制腊肉的盐可以直接用袋装食盐，不需要额外再进行去炒，因为腌制腊肉主要是希望这个盐进入到肉的内部，将里面的水分腌制出来，那么炒熟的盐他的味其实会散发一部分，最好炒的时间不能太长。

周幺姑家腊肉做法？

首先选原材料:优质精五花切成条状，用清水冲干净，然后把洗干净的肉虑干，切好姜片， 葱段，蒜片，花椒，盐要用高温炒一下，摸在肉上，放在大铁锅里盖好腌制，过三四天拿出来洗干净，然后用（橘皮，白沙树枝，锯末)烧起来把肉挂在上面熏。

怎样做4川腊肉？

四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉***用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。具体方法大致如下：

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。

到此，以上就是小编对于炒四川腌腊肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒四川腌腊肉做法大全的4点解答对大家有用。