四川饼肉馅做法窍门大全,四川饼肉馅做法窍门大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川饼肉馅做法窍门大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川饼肉馅做法窍门大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川鲜肉饼的做法及配方？
2. 成都周幺姑的肉丸子汤的做法？
3. 四川夹沙肉馅豆沙的做法？

四川鲜肉饼的做法及配方？

四川鲜肉饼的做法，猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀;

再加入切碎的葱碎和姜末拌匀。

饼处理方法:

按原料的份量,分别揉好油酥团和油水团,盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖,醒20分钟;

醒好的面团,分别分割成8小份,整圆,盖上保鲜膜醒10分钟;

取一份油水皮用手掌按扁,包入一团油酥,捏紧口

;4、翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形；

5、再翻过身来，卷起，全部各自卷好；

6、取一个卷竖放，再擀成长条状；

7、翻过来，再卷成小卷；

成都周幺姑的肉丸子汤的做法？

1、姜末4克、葱末5克、广东菜心一颗切末
2、五花肉泥200克、鸡蛋清30克，生抽7克、料酒5克，倒入姜末，倒入葱末，搅拌均匀，腌制30分钟
3、肉泥汆成丸子下锅
4、大火煮至丸子浮起，
5、倒入盐2克、广东菜心、鸡粉3克，搅拌均匀
6、加入胡椒粉5克，搅拌均匀，即可出锅

1、将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲。

2、黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片。

3、把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开。

4、盛入汤碗内，淋上香油即成。

周幺姑的肉丸子汤其实和其他东南西北省的丸子汤大致一样，现介绍给大家；1:选用猪的前夹肉，肥瘦相间，全是瘦肉太柴，没有肉的香味。

2:肉用搅拌机尽量打细，当然不怕麻烦的用刀剁细的口感更好，肉末打好后加入姜葱泡好的水，顺时针方向搅拌，水分几次加，待肉和水充分融合后再加水搅拌，反复几次肉质更嫩。

3:以一斤肉末为例，加入一个蛋清，一小勺盐，鸡精一小勺，淀粉两小勺，川味肉丸子最关键的是加入一点花椒面，更能提香去腥。

4:肉丸子拌匀后用小圆勺固定为圆形下入大约八十度的水中，水温太高不易定型，待全部变色后可以捞出备用。

5:将西红柿用少许色拉油（可加入点猪油更香）炒一分钟后加入高汤或清水，烧开后加入肉丸子，加入小青菜或剩菜等绿叶菜，调味加点食盐、鸡精，小葱即可出锅，营养而健康！

食材清单

细肉馅 100g 、 鲜香菇 1朵 、 红萝卜 少许 、 玉米粒 一小把 、 小葱 1根 、 豆芽 适量 、 番茄 1个 、 生抽 1茶勺 、 料酒 1茶勺 、 老抽 1茶勺 、 蛋清 1个 、 盐 1/4茶勺 、 糖 1/4茶勺 、 葱 切末 、 红薯淀粉 1茶勺

烹饪步骤

步骤1/4

汤锅内放入一半清水，番茄切片和豆芽一起放锅内，中火烧开后转小火慢熬素高汤。

步骤2/4

将香菇丁、红萝卜丁、玉米碎、小葱碎放入肉馅里，再加生抽、料酒、老抽、蛋清、盐、糖和红薯淀粉，按照一个方向搅拌均匀。

四川夹沙肉馅豆沙的做法？

1、红小豆清洗几遍，然后用清水泡一天，让它吸饱水份。然后倒入电饭锅内，加入适量的水，按煮饭键，煮熟就可以了。

2、煮好的红豆趁热加入玉米油、蜂蜜和透明麦芽糖，搅拌均匀。

3、分两次倒入破壁机内，搅打成红豆泥，倒入不粘锅内，开中小火，用铲子不停的翻炒，防止糊锅，翻炒到有点开裂的感觉，就可以了。

4、炒好的红豆沙装入碗中，覆盖保鲜膜。

到此，以上就是小编对于四川饼肉馅做法窍门大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川饼肉馅做法窍门大全的3点解答对大家有用。