贵州鱼肉火锅家常做法大全,贵州鱼肉火锅家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州鱼肉火锅家常做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州鱼肉火锅家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州片片鱼火锅的做法？
2. 贵州泡椒鱼火锅正宗做法？

贵州片片鱼火锅的做法？

步骤 1

黑鱼一条，敲晕了清理内脏，骨肉分离，把鱼片成片儿

步骤 2

先炒个番茄酱。西红柿切厚片，在热油中铲碎，盛出备用。

步骤 3

温油加入葱姜蒜、青蒜、花椒，炒香加入郫县豆瓣酱、炒好的番茄酱、酱油和热水。 加入盐、糖、味精、胡椒粉适量。

步骤 4

将鱼骨放入锅中熬煮。

步骤 5

蘸水：姜末（可以多一点，是精华）、蒜蓉、葱花、青蒜末、尖椒碎（多多多）、盐、味精、糖少许。用鱼汤淋一下就可以了。

原料：鲜活花鲢2 千克。

调料：

A料（麻椒3克，蒜子 25克，葱节 85克，干椒节 12克），

B料（郫县豆瓣酱180克，姜片 20克，泡椒蓉 200克，泡姜 120克，泡酸菜片 75克），

C料（豆豉末25克，鸡精、味精、白酒各 12克，盐 5克，湿淀粉 10克），白酒 20克，生粉 80克，油酥黄豆 35克，料油 750克。

制法：

（1）将鱼宰杀冶净，剔下鱼肉，片成约 2厘米厚的片；鱼骨斩成大块，鱼头批开，加盐、白酒码味 10分钟，然后拍粉。

（2 ）锅置火上，倒入油烧至六成热，先下麻椒3克，蒜子25克，葱节85克，干椒节12克，炸香，紧接着下郫县豆瓣酱180 克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克，炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内，待鱼片成型凝固，速加高汤2 千克，再依次下豆豉末25 克，鸡精、味精、白酒各12克，盐5克，湿淀粉10克，开锅倒入火锅盆中，最后撒油酥黄豆即可上桌。

√干油碟：（辣椒面、熟芝麻各6 克，油酥花生碎10克，味精3克，小葱花、香菜末各5克）用原火锅汤调味。

贵州片片鱼火锅是一道有特色的麻辣鱼火锅，以下是一种常见的做法：

材料：

- 片片鱼：适量

- 麻辣火锅底料：适量

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 香菜、葱花、蒜苗等配菜：适量

步骤：

贵州泡椒鱼火锅正宗做法？

泡椒鱼火锅配比 底料配方； 泡姜1500克【粉碎】，泡七星椒12斤【粉碎】，泡酸菜6斤【清洗，切条】，色拉油十斤，老油十斤，干青花椒150克，蒜米600克，海天生抽275克，保宁醋205克，白砂糖160克， 锅内加入色拉油，老油烧热，加入泡姜，蒜米，青花椒，七星椒，熬制出香味，加入酸菜煸炒出香味，加入生抽，保宁醋，白糖翻匀倒出， 泡椒酸菜鱼火锅兑锅； 底料1000克，老油750克，鸡精50克，味精15克，胡椒粉15克，鸡汤2500克，大葱段5克，冰糖5克，姜片3片。

主料：鱼1尾(约重1500克)，卤肥肠、熟舌、熟肚子各250克，水发毛肚、水发环喉各200克，火腿肠、黄秧白、嫩南瓜各150克，芥蓝菜心、生菜各适量。

调味料：菜油75克，豆瓣酱50克，醪糟汁75克，料酒50克，姜末10克，花椒、胡椒粉各5克，精盐5克，泡辣椒、泡青菜、泡豇豆、泡萝卜各20克，鲜汤2500克。泡椒鱼火锅的做法1．将鱼自去尽内脏，洗净，剁下鱼头，并从中一分为二，再剁下鱼尾，鱼肉用刀切成薄片；卤肥肠切节；熟舌、熟肚子分别切片和条；毛肚洗净片成片，沥干水；环喉洗净、去筋膜，切节；火腿肠切片；黄身秧白洗净切片，沥水；嫩南瓜洗净，沥水切片；芥蓝菜心、生菜洗净，沥干水。以上各料除鱼头、鱼尾之外，均分为两份分别装盘围摆在火锅四周待用。

2．炒锅置火上，下菜油烧至五成热，下豆瓣酱。姜末炸香，加入料酒、醪糟汁炒匀，加入鲜汤、胡椒粉、盐煮开，打尽泡沫，再舀入火锅之中，加入泡青菜、泡辣椒、泡豇豆、泡萝卜煮开，下入鱼头。鱼尾，再煮开，便可烫食各料。

到此，以上就是小编对于贵州鱼肉火锅家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州鱼肉火锅家常做法大全的2点解答对大家有用。