重庆鳝鱼米线正宗做法大全,重庆鳝鱼米线正宗做法大全***

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1. 正宗昆明鳝鱼米线做法？
2. 鳝鱼米线的做法？

正宗昆明鳝鱼米线做法？

昆明鳝鱼米线的灵魂为“鳝鱼”，即以鳝鱼为盖帽的米线吃法。

鲜活的鳝鱼剔去骨切成5公分长段，连同血水置于碗中，加一勺料酒去腥，放适量盐腌制半小时。油炸猪肉皮适量，用开水泡发开待用。起锅放食用油，下大蒜、干辣椒、花椒炸香，再放少许红糖碎炒出糖色，接着放适量昭通酱炒香。这时放入腌制好了的鳝鱼，翻炒断生，加入高汤，放入发好了油炸肉皮（叶子），炖煮至肉皮酥软。鳝鱼帽子就做好了。

酸浆米线开水烫过，放葱花、薄荷、咸酱油，罩上一大勺鳝鱼叶子。美味诱人的鳝鱼米线让你吃过不忘。

烹饪步骤

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（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快

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（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒、面酱炒香。再下辣椒面炙香，下鳝鱼煸炒至***时，下盐 、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆

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（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油，七成热时下花椒面。油渣泥、辣椒面、芝麻炙成油。

最后一步

（4）取碗，放米线2，豌豆粉，将上述配、调料浇上拌食。

大骨熬汤备用香菜切段薄荷洗净葱切葱花，韭菜切段烫熟备用，猪皮用水泡发备用，鳝鱼宰杀后切成三厘米左右的小段备用，炒锅放适量的油，油热下入蒜泥和姜末炒香之后加入鳝鱼片，大火炒熟，再依次加入辣椒面，草果面八角大酱炒香之后倒入适量猪骨汤，泡猪皮盐酱油味精后用大火收拾待汤汁浓稠起锅，米线用开水烫熟，用大碗盛出，窈入滚烫的猪骨汤，浇上炒好的鳝鱼，放香菜，薄荷葱花，韭菜油辣椒花椒油即可

鳝鱼米线的做法？

1.

用猪大骨熬汤备用；

2.

香菜切段，薄荷洗净，葱切碎成葱花，韭菜切段烫熟备用，猪泡皮用水发开备用，鳝鱼宰杀后切三厘米左右小段备用；

3.

炒锅放适量底油，油热后先放入蒜泥和姜末炒香，之后加入鳝鱼片大火炒熟，再依次加入辣椒面、草果面、八角、昭通酱炒香，之后再倒入适量猪骨汤、猪泡皮、盐、料酒、酱油、味精后用大火收水，待

1、鳝片加盐揉搓后，用清水洗涤干净，斩去头尾，再切成6厘米长的段。2、豆瓣酱放至四成热的油锅中炒香。

3、将鳝片段放入汤盘内，加入盐、豆瓣酱、豆腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、鸡精拌匀，再加鲜汤、大米粉拌匀。

4、装入蒸碗，入笼用旺火沸水蒸半小时。5、将蒸好的粉蒸鳝段翻扣于大圆盘中，放入蒜泥、花椒粉、淋上红油，最后放上香菜即可。

1、活鳝鱼去骨，用水冲一下就可以，不要洗的太干净，留点血水在上面最好；2、洋葱切大丁，杭椒、小葱、大蒜和红椒切段备用；

3、鳝鱼斜刀切段，加入糖、盐、生抽、胡椒和料酒腌制半小时以上：

4、锅内倒稍多油，下入杭椒段和大蒜翻炒炸制待杭椒表皮起泡后捞出，下入鳝鱼段滑油至发白即可盛出；

5、锅内留底油，加入洋葱、杭椒大蒜和红椒段炒制，放入黄豆酱生抽老抽料酒和卤水汁，大火翻炒至洋葱变软，之后放入鳝鱼段；

6、沿边淋入黄酒和白酒以及老抽，大火快速翻炒鳝鱼至上色，汤汁收浓后将煮好的米线倒入，快速搅拌至面条均匀裹上料汁后，撒葱段可关火盛出。

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