云南菜谱大全做法清淡,云南菜谱大全做法清淡图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南菜谱大全做法清淡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南菜谱大全做法清淡的解答，让我们一起看看吧。

1. 会泽家常菜做法？
2. 云南饺子包法？

会泽家常菜做法？

一.会泽灰豆腐



灰豆腐，也叫灰豆腐果,以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等，肉质成海绵状或空心状。制作方法特殊，将豆腐加工成豆腐块后，用刀切成小立方块，先用碱灰(桐壳草木灰均可)再用灶灰吸干水分，约10小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不变质。无论才出锅的还是炕干的灰豆腐，拌人已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内，可以用来红烧、炒制、火锅配菜等，混煮15分钟以上，即成松泡绵柔、鲜美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊，需先用温水(最好用米汤、淘米水)发泡，再用清水泡洗。这道特色菜会有很多的回头客。



在云南曲靖市会泽县部分地区至今还流传着这一种古老的传统豆制食品工艺。灰豆腐味道鲜美，富含人体所需的17种氨基酸。听当地人民描述，此道菜可以预防反酸、胃出血等。初看时灰不溜秋，不知何物。待用清水反复淘洗干净后个个黄灿灿、轮晴鼓眼煞是好看。放在汤锅一煮，吃起来外香内嫩，绵味细长。这种传统的食品与油炸豆腐不同的是不用食油，而味道却比油炸风味独特得多。

二.迤车挂面

会泽家常菜有很多种类，下面给你介绍几个常见的做法：

1. 酸汤鱼：将鱼片煮熟，然后加入酸菜、豆腐、木耳等配料，再加入酸汤煮开，最后放入调味料即可。

2. 干锅豆腐：将豆腐切块，爆炒香，再加入蘑菇、肉丝等配料，翻炒均匀后加入调味料，炒匀即可。

3. 酱爆里脊：将里脊肉切成薄片，用酱料腌制片刻，然后放入热油中炒熟，再加入青椒、红椒等蔬菜进行炒熟，最后放入调味料即可。

4. 家常炖鸡：将鸡肉切块，加入姜蒜、料酒腌制片刻，然后放入热油中煎至两面金黄，再加入配料如土豆、胡萝卜等，加入水炖煮至鸡肉熟烂，最后放入调味料即可。

会泽家常菜以清淡、鲜美、爽口的口味为主。

会泽是一个山水秀丽的地方，人们崇尚自然，喜欢食用新鲜的食材，追求食物的原汁原味。因此，会泽家常菜注重保留食材的天然鲜美，不加过多的调料和烹饪方法，以突出食材本身的原味。

会泽家常菜的做法非常多样，根据当地的风味和菜品的特点，常见的一些菜肴有：

- 酸辣鱼：将新鲜的辣椒、姜片、蒜头等放入锅中炒热后，加入鱼块翻煎至两面金黄，再加入适量的醋、糖、盐、鸡精烧热即可，汤汁酸辣可口，鱼肉鲜嫩。

- 油炸豆腐：将豆腐切成块状，用油炸至金***，捞出沥干油分。再用油，炒香洋葱、蒜蓉、姜末，加少许盐、糖、鸡精，炒匀后淋在炸好的豆腐上，撒上葱花即可。

- 爆炒云耳：将新鲜的云耳焯水后水分沥尽，用油炒香葱姜蒜，加入适量盐、鸡精、生抽、料酒，翻炒均匀后再加入云耳翻炒几分钟即可。

- 红焖鱼片：将鱼片切成块状，用油煎至两面金黄，锅中加入适量葱、姜片、蒜，炒香后加适量料酒、生抽、糖、盐，再加入适量的水，将鱼块放入煮熟即可。

云南饺子包法？

云南饺子是一道美味的传统菜肴，制作方法与其他地方的饺子有所不同。下面是制作云南饺子的一般步骤：

材料：

- 饺子皮

- 馅料（可根据个人口味选择，常见的有猪肉、韭菜、虾仁等）

- 调料（盐、生抽、味精等）

步骤：

1. 准备馅料：将猪肉剁成肉末，加入适量的调料搅拌均匀。如果使用其他蔬菜或海鲜做馅料，则需要将它们切碎或切丝。

2. 包饺子：将一张饺子皮放在手掌上，用勺子取一定量的馅料放在中间，然后将饺子皮对折合拢，并沿边缘用手指按压封口。可以根据自己的喜好选择不同的包法，如扭辫、叠花等。

3. 煮饺子：将包好的饺子放入滚水中煮熟，煮至饺子浮起并继续煮1-2分钟即可。注意要定时搅动，避免粘连在一起。

4. 调味：煮好的饺子捞出，可根据个人口味加入蘸水或蘸料，如醋、辣椒油等。

到此，以上就是小编对于云南菜谱大全做法清淡的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南菜谱大全做法清淡的2点解答对大家有用。