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1. 重庆江津凉拌兔肉的做法？
2. 廖记凉拌兔丁做法？

重庆江津凉拌兔肉的做法？

主料兔子肉500～600g/无头兔半只 莴笋头200g/1根 大葱50g/2棵 姜10g/麻将大小1块 蒜泥30g/2勺 生抽20ml/4勺 醋5ml/1勺 白糖5g/半勺 花椒粉或花椒油2g/2茶匙或5ml/1勺 红油50ml/10勺 凉拌兔丁的做法步骤1. 莴笋切丁（10×10mm） ，撒2g/1茶匙盐（不在菜谱用量内），腌30分钟以上，挤按出水，将水倒掉。2. 大葱切粒（10mm），与姜末、蒜泥放入盆中。3. 兔子漂洗净血水，冷水入锅，烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜（不在菜谱用量内）。4. 关火，不揭锅盖，10分钟后再捞出兔肉。5. 兔肉沥干水，晾凉。6. 将肉从骨头上剔下切丁（15x15mm），不好剔的连骨剁块。7. 兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入。8. 和匀，腌10分钟以上，中途翻动几次。9. 装盘。

廖记凉拌兔丁做法？

原料：兔肉、花生、豆豉、豆瓣酱、生抽、老抽、大葱、蒜、白糖、花椒面、辣椒油。

做法步骤：

第1步、热锅放入底油，放入花生炒熟

第2步、起锅很热放入少许盐拌匀放凉备用

第3步、把兔子肉煮熟，根据大小，水开后大约7-10分钟，关火小焖一下起锅凉冷，切成兔丁

第4步、把大葱切成小段，豆豉和蒜切细备用

第5步、热锅凉油放入豆瓣酱中火炒香

第6步、加入豆豉和白糖一起翻炒

第7步、放入蒜和生抽，加少量水煮一下然后关火。

第8步、把炒好的豆豉酱舀到备好的兔丁中，放入老抽、生抽、花椒面、红油拌匀，

廖记凉拌兔丁的做法：

1、将永川豆豉剁成细末，姜、蒜切末。

2、炒锅中加入色拉油，中火烧至四成热，下豆豉末、香辣酱、姜末、蒜末炒香，烹入鲜高汤，加入盐1克、白糖调味3克，中火炒到香气四溢即可舀入盆中，静置约6小时，即成豆豉酱汁。

3、将新鲜去皮兔用流动的水冲，漂尽血水；汤锅掺水至7分满，下兔肉及姜片、葱段、盐（20克），大火煮开后转小火焖煮约30分钟后整锅离火，保持兔肉浸泡在汤中，静置到凉。

4、将晾凉的兔肉斩成1.5厘米的丁状，大葱切成1厘米的丁。

5、取豆豉酱汁50g，加白糖、酱油、香油、红油调味后，下兔肉丁、大葱丁、酥花生拌匀装盘，点缀香葱花即可。

材料：兔子一只

调料：生姜适量，料酒适量，炒香花生碎适量，炒香白芝麻适量，芹菜适量，葱适量，辣椒油适量，花椒粉适量，盐适量，酱油适量，鸡粉适量，白糖适量，蒜末适量，芝麻油适量

1、兔子肉洗净剁成几大块

2、汤锅放清水，煮开后放几片生姜，少许料酒入内，再把兔块放入煮肉熟。

3、捞起兔肉放入冰水中（凉开水加冰块）放凉。

4、接着拌调料，把生姜末，蒜末，辣椒油，花椒粉，盐，酱油，鸡粉，白糖，芝麻油放小碗里调好味道。

5、把凉适的兔块取出剁成小块，放盆里，加入调料，撒上葱花，芹菜粒拌匀。

6、再把熟芝麻，花生碎拌入后装盘即可。

7.美味又好吃的廖记凉拌兔丁做法完成开吃了。

配料：兔肉1000克、花生米、大葱1段、姜、大蒜、食用油、豆瓣酱、食盐、辣椒面、花椒粉、白砂糖、芝麻、生抽、醋。

制作方法：

1：将新鲜兔肉清洗干净，切成小丁状。起锅烧水，将兔丁冷水下锅，加入料酒和姜片去腥。

2：煮至兔肉变色后盛出备用。

3：起锅烧油，油热后放入花生米，炸制金黄后捞出控油。

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