贵州辣椒水豆腐做法大全,贵州辣椒水豆腐做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州辣椒水豆腐做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州辣椒水豆腐做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州血豆腐的做法？
2. 路井辣子豆腐做法？

贵州血豆腐的做法？

、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。

2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水。放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。

食材清单

猪血 50g

、 老豆腐 2块 、 葱姜蒜 适量 、 火锅料 适量 、 盐 适量 、 花椒油 适量 、 麻辣鲜 一勺 、 鸡精 一勺 、 生抽 适量

烹饪步骤

步骤1/5

1、准备好食材：购买好以上分量的新鲜猪血，豆腐，待水分沥干；将肥肉打成肉沫，不用太细。准备一个大盆、竹筛子或长木板。

2、将沥干了的猪血、豆腐、肥肉沫一起倒入盆内，撒入花椒，食盐，酱油（可有可无），然后用洗净了的双手放入盆内揉捏，不停的揉捏均匀为止。此时可以用舌头尝试下盐度，不够再加。

3、将揉好的半成品的装入到若干个小碗内，待7成干后，将其倒入到竹筛子内或木板上，均匀放置，待放置略干、豆腐不变形，稳固的时候就可以拿到炕上熏烤了。

4、火候控制。根据熏烤的高度来控制火候，烟尽量少，火力覆盖面尽可能大，然后一个星期后，给血豆腐翻个身，目的是为了全面熏烤到位，从半成品到成品这个阶段大概需要两个星期左右。

5、“出炉”。两个星期后，血豆腐已经变得黑球球的了，用手按在上面感受一下，看看如果变硬了些，而且能够轻易拿出而不松散，才能算成功。接下来就可以享用了。

路井辣子豆腐做法？

主料：

豆腐(北)1大块

辅料：

干辣椒2把 细香葱3根 姜1块 蒜3瓣 淀粉10克 花生油500克 花椒1汤匙 食盐1小匙 鸡粉1/3小匙 白芝麻1/2汤匙

制作步骤：

步骤1

将干辣椒切破，洗净的香葱切段，生姜和大蒜切成指甲盖大小的片

步骤2

把豆腐切成1.5厘米的丁

步骤3

首先，需准备的食材有：1.老豆腐，2. 油炸豆腐，3. 萝卜丁，4. 青菜，5. 肥肠，6.白菜，7.粉条，8.丸子，9.大葱

辣子豆腐的制作过程分为四部分：

一，油烫辣子。油要选上好的清油加适量大油，辣椒面则要选择优质色红者。先将生油煎熟，掌握好油温，再倒入辣面，搅匀，随即倒入少量食醋和酱油即可。烫辣子是制作辣子豆腐的关键环节，而关键的关键在于掌握油温。油温过低，辣子不熟，辣而不香；油温过高，辣子变黑，而不辣，黑而不红，大大影响效果。

二，出浆豆腐，将事先准备好的老豆腐切块，放进带有食盐和调料包的开水中煮沸20分钟，目的在于去掉豆腐中的浆味。关键仍是掌握火候，豆腐浮出水面即可。时间过短，浆味难以除尽，入口不爽，且调味儿未能渗入食而无味；时间过长则豆腐发硬，失去本色。

三，炒臊子，将葱花、粉条、***、红萝卜、油炸豆腐、丸子、放上调料，用大油爆炒，再加入少量肉汤，即成臊子。

四，吃时先用漏勺把出浆过的豆腐舀出至盘里，添上带汤的臊子，臊子约占总量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艳，臊子味浓，豆腐软和，入口留香。

原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、***头干辣椒、永川豆豉

原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽

1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

到此，以上就是小编对于贵州辣椒水豆腐做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州辣椒水豆腐做法大全的2点解答对大家有用。