重庆凉拌***条做法大全,重庆凉拌***条做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆凉拌白粉条做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆凉拌***条做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉拌粉条如何做？
2. 干拌宽粉做法？
3. 凉拌菜的那个白色粉条是啥？
4. 粉丝凉拌简单做法？

凉拌粉条如何做？

凉拌粉条

主料： 粉条 100克

调料： 芥末 3克 辣椒油 20克 醋 5克 白酱油 20克 花椒 3克 植物油 10克 香油 10克 姜汁 2克 盐 2克 大蒜 2克 味精 1克 小葱 2克 各适量

口感 此菜麻辣鲜香，质柔滑嫩，有浓郁姜、蒜之香及芥未的冲鼻味。

制作方法

干拌宽粉做法？

凉拌宽粉的做法步骤

1. 将泡好水的宽粉条下沸水中煮。水再次沸腾后，加一碗水，转中火

2. 水开后，加入蔬菜叶，菜叶熟了之后，将粉条和菜叶一起捞出备用

3. 依次加入适量香油、自制川香辣椒油、酱油、白糖、醋，凉拌均匀

4. 这道零基础快手菜——凉拌宽粉就完成了！

做法：

1、小米辣洗净沥水切碎，葱摘洗干净均匀切花，蒜去皮切碎末待用。

2、起碗，加入适量葱花、蒜未、小米辣、辣椒面、白芝麻，起锅烧适量油，油温8成热倒入碗中炝香。

3、加入1-2勺生抽、2-3勺香醋、1勺蚝油、小半勺白糖、1勺芝麻酱、适量食盐搅拌均匀制成料酱待用。

4、起锅烧适量水，宽粉提前清洗一下，水开后下入宽粉，宽粉煮熟捞出过凉入碗，加入调好酱汁搅拌均匀即可食用

凉拌菜的那个白色粉条是啥？

答凉拌菜的那个白色粉条是粉丝。或者是凉皮。凉拌菜是很好吃的，又开口又清淡，吃起来爽下饭还不油腻，人们都喜欢吃这道菜，放上美味的调料料油，辣椒油，香菜沫，黄瓜丝蒜末炒点肉末非常好吃是一道美味佳肴的菜，凉拌菜的那个白色粉条是粉丝，或是凉皮。

粉丝凉拌简单做法？

粉丝凉拌具体制作方法:

第一步：准备食材。粉丝2小把、黄瓜1根、香菜少许、蒜几瓣、红辣椒几个。

第二步：把粉丝提前泡软。

第三步：锅中倒入一些水烧开，把粉丝放入锅中焯30秒，然后捞出放入凉水中。

第四步：开始准备碗汁。取一个大碗，放入1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、少许蒜末、少许红辣椒段。

第五步：锅中倒入少许油烧热，然后把热油倒入碗中。这时可以闻到辣椒和蒜的香气。

第六步：往碗里放入1勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、半勺盐、半勺白糖、少许鸡精拌匀。等碗里的油晾凉后，倒入大半碗的凉白开，这样碗汁就做好了。

第七步：把黄瓜擦成丝，香菜切末。

第八步：取一大碗，在底部放上一些黄瓜丝，然后放入粉丝，最后倒入碗汁，再在表面放一些黄瓜丝、香菜点缀就可以了。

第九步：吃的时候拌匀。

蚕豆粉丝

1.蚕豆浸泡以后，用石磨磨碎。上磨时，先把蚕豆兑上水，按1∶4的比例，边灌边磨。

磨好的蚕豆浆，用80目筛子进行过滤，除去豆渣。

2.***用酸浆沉淀法沉淀：把豆浆放入缸内，加入30%的酸浆，用竹竿按顺时针方向搅拌，使水形成旋涡，静止一段时间，等待充分沉淀后，再把粉面上的清水倒掉，留下较浓的浆水。然后，把这些浓浆舀到80目的平筛上进行第二次过滤，方法与第一次相同。

把经过第二次过滤的浆水倒入缸内，加入等量的清水，充分搅拌，冬季大约经过18小时，就能全部沉淀，最后把淀粉浓浆取出，放在吊袋内滤去水分，就成了一团团的固体湿淀粉。

3.冲芡：把成团的固体干淀粉敲碎，称取1.75公斤，加入55℃的温水1.5公斤，搅拌调匀后，再用8公斤滚开的水，快速冲入调好的稀糊中，并随即用竹棒搅匀，直到稀糊变成半透明状时为止，这就叫芡粉。

4.开生：先称取湿淀粉50公斤，用手捏碎，称取明矾200克，用清水化开。把芡粉和明矾水同时掺入湿淀粉内，充分搅拌，不见粉块为止。

5.捏粉：把开生后的淀粉，分成一个个小粉团，分别放在不缸内用手使劲揉和，直到用手把粉团向上拉起，粉条落在粉面上，能立即淌平而不会成堆，说明已经揉和成熟。

6.漏粉：锅子里盛上清水，以旺火烧开，并使锅中的水温始终保持在98℃左右，漏粉筛吊在锅子正中间上方，把捏好的粉团陆续放在漏粉筛内，粉团通过筛孔拉成细长而不透明的生粉丝，落入锅内的开水中，成为熟粉丝，在水中浮起来，呈半透明状态。此时，应随即捞起，倒入事先准备好的冷水桶中，等降温后，捞起来挂在竹竿或铁丝上晒干，就成了蚕豆粉丝。

到此，以上就是小编对于重庆凉拌***条做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆凉拌***条做法大全的4点解答对大家有用。