四川牛蹄花火锅做法大全,四川牛蹄花火锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川牛蹄花火锅做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川牛蹄花火锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 红汤牛蹄火锅做法？
2. 牛脚怎么做法？

红汤牛蹄火锅做法？

原料：

   提前预制的牛蹄牛蹄600克，罗汉笋150克。

　调料：

  特制红汤1000克，熟花生仁30克、熟芝麻10克、葱花5克。

牛蹄提前预制：

　1、牛蹄10斤用火烧去表面的细毛，洗净后一劈为二，加姜、葱、盐、胡椒粉、料酒入保鲜冰箱腌制10个小时，取出焯水。

2、将牛蹄下入高压锅中，添高汤浸没，下入香料75克（八角、桂皮、香叶、沙姜、小茴香混合提前炒香），上汽高压1个小时至熟。取出压好的牛蹄，剔骨取肉，改刀成小块，装保鲜盒入冰箱保存。

  特制红汤配方制作：

锅入底油烧至四成热，下入姜末15克、蒜末15克爆香，下八角、桂皮、香叶各10克、草果5颗、沙姜15克炒香，再下郫县豆瓣酱（剁碎）100克炒至吐出红油，下入辣椒面150克、花椒面20克翻炒均匀，倒入高汤1500克、鸡汤1500克，加鸡精20克、味精20克、鸡粉15克、老陈醋100克调味，大火烧开，滤去渣滓即成红汤。

制作方法：

做法:

1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

2、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，

3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微***白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，

4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。

5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

主辅料： 牛蹄、白萝卜。

2、把处理净的牛蹄冷水入锅，烧开后小火煮2分钟，然后捞出洗净备用。

3、将汤煲加冷水，放入备用的牛蹄。

4、放入姜片

5、加入料酒

6、选择高火烧开后，换低火煲制2小时左右，煲制到牛蹄软烂。

7、白萝卜切块。

8、将白萝卜放入汤煲，高火烧开后，即可关火，盖盖焖制30分钟。

9、加盐、味精调味，放入香菜即可。

牛脚怎么做法？

牛脚有多种做法，可以红烧、清炖或煮粥等。

红烧牛脚：

准备大料、桂皮、葱姜、辣椒和酒等材料。

将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀（三刀六瓣），深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。

下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即可。

1. 牛脚的做法有很多种。
2. 一种常见的做法是先将牛脚洗净，焯水去腥味，再放入锅中加水煮至烂熟，捞出晾凉备用。
接着，将葱姜蒜切末，放入锅中爆香，加入适量的豆瓣酱、料酒、糖、醋、酱油、盐等调味料翻炒均匀，再加入适量的水，放入牛脚煮至入味即可。
3. 牛脚是一种营养丰富的食材，富含胶原蛋白和蛋白质，有助于滋润皮肤、保护关节和骨骼健康。
除了上述做法外，还可以用牛脚炖汤、烤制等多种方式食用。

到此，以上就是小编对于四川牛蹄花火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川牛蹄花火锅做法大全的2点解答对大家有用。