四川串串锅底的做法大全,四川串串锅底的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川串串锅底的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川串串锅底的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 王刚做串串锅底的正宗做法？
2. 成都串串香的底料汤料怎么做？
3. 正宗成都串串香底料的配制方法？
4. 成都辣卤串串的做法？

王刚做串串锅底的正宗做法？

食材：腌肉300克，牛干巴150克，蕨菜100克，土豆100克，红椒60克，鸡蛋液80克，竹签12根。

调料：鲜茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老干妈油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。

做法

1、腌肉切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一规格的片；将原料（鸡蛋、竹签除外） 蕨粑、土豆、红椒分别切重约5克的小方块，用竹签串好，用鸡蛋液拌一下。

2、锅内放入菜子油，烧至六成热时放入穿好的串小火浸炸3分钟，捞出待油温再次升至六成热时放入串复炸1分钟至色泽金黄，取出放在容器上。

1、食材：排骨500克、冬瓜800克、姜1块、香菜两棵、盐适量；

2、将排骨洗净，冷水下锅。

3、大火煮至水开，直到煮出血沫为止。

4、将排骨捞出，冲净浮沫。将姜拍破，和排骨一起放到锅里。加入清水，炖煮。

5、将冬瓜去皮去籽洗净切块或切片。

王刚串串锅底的正宗做法

　一、清汤串串香：

　　以10份锅底计：

　　1、原料配方：混合油5000克 豆瓣酱2500克 干辣椒节500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克

　　2、混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。

　　3、香料配方：小茴香60克 香叶50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配制而成

　　二、红汤串串香：

　　以5公斤骨头汤的配方比例：

　　1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料) 牛油200克 菜籽油100克

　　2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段) 花椒50克

成都串串香的底料汤料怎么做？

成都串串香的底料汤料的基本做法是将牛骨头、排骨、猪骨、鸡骨等肉骨头在水中煮沸后去除浮沫，再加入姜、葱、料酒、花椒等调料，慢火炖煮数小时直至味道鲜美。
底料和汤料的制作方法不同，搭配的食材和口味也有所不同。
原因：成都串串香的底料汤料制作需要较长的时间和复杂的调料配比，同时还需要根据食材的不同选择不同的底料和汤料进行搭配，才能尝到更加地道的味道。
延伸内容：除了成都串串香，其他地方的串串香底料和汤料也有自己独特的做法和口味，不同的食材和地域文化也会影响其配方和味道，探索不同地方的串串香文化也是一种美食之旅。

正宗成都串串香底料的配制方法？

材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g、八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。

做法：

1、先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用。

2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用。

3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香。

成都辣卤串串的做法？

食材清单

鸭舌 500克 、 鸡心 300克 、 鸡胗 250克 、 鹌鹑蛋 10个 、 豆腐泡 250克 、 家乐潮汕卤水汁 1袋 、 干辣椒 6个 、 料酒 3勺

烹饪步骤

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准备好自己喜欢的食材

到此，以上就是小编对于四川串串锅底的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川串串锅底的做法大全的4点解答对大家有用。