重庆炖鸡的做法大全集,重庆炖鸡汤的做法大全

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1. 重庆白砍鸡是怎么做的？
2. 正宗重庆烤全羊绝密配料配方？
3. 重庆猪血旺汤的正宗做法？
4. 重庆豆花火锅正宗做法？

重庆白砍鸡是怎么做的？

原料：嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。做法：1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝

正宗重庆烤全羊绝密配料配方？

一、炭火烤全羊32种材料配方：

八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油。

二、制作流程：

1、打开烤炉盖子，加入木炭生火。

2、待温度上升至120度，将腌制好的羊胚固定在烤架上。

3、放入烤炉，打开旋转开关，确保烤羊架匀速转动。

4、关闭烤炉盖子，打开通风口，持续烤至20分钟。

5、打开烤炉盖子，关闭旋转开关。

6、用刷子刷油，油要勤刷少刷，刷油量以羊肉上不滴油为标准。

7、待羊肉呈现出金***、溢出肉香时，打开烤炉盖子，关闭旋转开关。

重庆猪血旺汤的正宗做法？

准备葱姜蒜，葱切断，姜切片，蒜切片。

开火，锅中倒入食用油最好是猪油，油热后下姜、葱、蒜、干辣椒、香叶、八角等煸炒，等辛香味飘出来后。加入郫县豆瓣酱和火锅底料继续煸炒，直至炒出红油。

然后加入高汤（鸡汤或大骨汤），大火烧开。没有高汤的，也可以加入清水。

主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料：辣椒、麻椒等。

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

重庆豆花火锅正宗做法？

1. 重庆豆花火锅有其特有的正宗做法。
2. 在煮锅前需要先用猪油爆香葱姜蒜，放入豆瓣酱和花椒粉炒香。
然后加入适量的高汤和豆花，煮至豆花变热出锅，再放入蔬菜、豆皮和肉类等食材煮熟即可。
3. 还可以根据个人口味加入辣椒油、豆豉酱等调料进行调味。
此外，花生酱、醋等也是搭配火锅的好选择。

主料：豆花2000克，猪肚、火腿、鲜香菇、鲜鸡菌各50克，猪腿肉、草鱼肉各100克，酥肉、玉兰片、泡酸菜各50克

调料：大葱、老姜、料酒各25克，鸡汤、盐、胡椒粉、猪油、淀粉、野山

椒、香油、小葱、红油辣椒、油酥豆豉蓉、蒜泥、大头菜粒、油酥[_a***_]各适量

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