重庆蹄膀的做法大全图片,重庆的蹄花怎么做

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1. 重庆蹄膀正宗做法？
2. 重庆肘子正宗做法？
3. 重庆蒸肘子正宗做法？

重庆蹄膀正宗做法？

1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

　　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

　　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

　　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的`料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

蹄髈买回来洗干净,开水煮10分钟后捞出 洗干净,生姜一大块,在肉上涂抹均匀 放一勺油,5层热,开始炸肉皮,注意全副武装,不要炸到自己了 金***,出锅,切墩,就是红烧肉的切法。 肉尽量大小均匀,肉皮向下,整齐摆放。可以用汤碗,因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒! 撒上盐,2-3勺生抽,滴白酒,苦酵这两个字我不知道写对没?重庆发音是这样。有的话放5-8粒,没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。 大火蒸40分钟之后。

重庆肘子正宗做法？

1.将新鲜猪肘刮洗干净，飞水去血沫。

2.将一半老姜和蒜分别剁末备用。另一半老姜拍破，葱挽成结备用。

3.将猪肘、葱结、拍破的老姜、卤汤一并放入汤盆中，放入蒸锅，用中火蒸约一小时，加入老抽上色，继续蒸至猪肘软烂，取出摆放在盘子里。

4.空碗中放入姜蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、香醋、适量鲜汤兑成味料，烹入锅中收浓汤汁，均匀地浇在猪肘上，美味即成。

1)猪肘刮洗干净； 　

2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透； 　

3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 　

4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 　

5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 　

6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 　

7)也可蘸酱油味汁吃

重庆蒸肘子正宗做法？

食材：

肘子、生姜、蒜子、香葱、豆瓣酱、米酒

做法与步骤：

1.将肘子冷水下锅，放3片姜片、一个葱结、适量料酒焯一下。

2.水烧开后将表面的浮沫撇去，再转中火烧20分钟。

3.煮肘子的过程中，做一个上色的味汁。将一大勺醪糟（米酒）倒入碗中，一大勺黄酒、再加一勺老抽搅拌均匀，如果有炒好的糖色，放糖色也可以。

4.肘子烧好后捞出，趁热将刚刚调好的上色味至刷在肘子上，然后放一旁晾凉。

5.锅中加入适量食用油，下入豆瓣酱开小火炒出香味，然后先下入葱姜蒜末小火继续翻炒出香味和红油，倒入一点料酒即可盛出备用。

6.肘子晾凉后改刀切成方块，切的时候要注意皮的地方不要切断。

7.锅中加入多一点的食用油，油温烧至6成热时下入肘子炸香，下入肘子的时候要注意皮朝下。

用料：肘子1个、生抽 、老抽 、盐 、糖 、香叶、草果，八角、姜 

做法步骤

步骤 1

肘子皮刮洗干凈，沥去水，把肘子立起来，大头朝上，切个十字，切成4瓣花状，底下窄的一端相连，不要切断。

步骤 2

将肘子放入盆子里，加入所有的调味品，用手抓一抓、揉一揉肘子，使其入味，再腌制两个小时。

步骤 3

入高压锅，上大汽后转小火隔水蒸丨个小时。

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