炒黄鳝贵州做法大全集,炒黄鳝贵州做法大全集***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒黄鳝贵州做法大全集的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒黄鳝贵州做法大全集的解答，让我们一起看看吧。

1. 湘菜爆炒鳝片做法？
2. 湖南正宗爆炒黄鳝做法？
3. 湘菜爆炒鳝鱼片的做法？

湘菜爆炒鳝片做法？

鳝鱼300克、蒜苔150克、大蒜3瓣、干辣椒3个、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、盐1克、胡椒粉1克、白糖1克

鳝鱼切片。

蒜苔切寸段

大蒜切末

干辣椒切小段。

姜切丝。

炒锅中油温5成热时，下入蒜末、干辣椒段、姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼片炒至变色，烹入料酒炒香。

放入蒜苔翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖，炒匀，盛出装盘即可。

1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。

2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

食材：黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无，最好有可以去腥，但比较难买到）

第1步：将黄鳝切段，放入“面粉”洗赶紧，推荐用“面粉”洗，这样黄鳝黏液就能洗得很干净了！将姜蒜切好，生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺，放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。

第2步：锅中放油，倒入腌好的黄鳝段，小火炸至金黄捞出。

第3步：洗干净锅，放油烧热，将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁，再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段，再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒，鸡精胡椒粉少许，盐少许，翻炒20秒，盖上锅盖闷3到5分钟收汁。

第4步：出锅

准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。

1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。

2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。

做法：

1、黄鳝，宰杀好洗净。

2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。

湖南正宗爆炒黄鳝做法？

原料

鳝鱼600克、鸡蛋白2只、大蒜头6瓣、胡椒粉5克、黄酒5克、白糖少许、盐少许、菱粉50克、麻油少许、清汤少许

步骤

1、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾

2、用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。

先将黄鳝鱼洗净，去骨头切片去血，用盐捏洗干净，洗干净的善鱼片，用料酒生抽抓一下，锅中放入清水煮沸，将鳝鱼片焯一下水，立即捞出备用，起锅烧油，把青红辣椒爆炒一下，放小许盐，盛出备用，再起锅烧油，等油热的时候，放入姜，葱爆香，锅里放适当的盐，这样的善鱼片才不会粘锅，倒入鳝鱼片大火翻炒一下，再倒入切好的辣椒，蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒片刻，再倒一小碗清水焖两分钟，放入鸡精味收汁即可

湘菜爆炒鳝鱼片的做法？

原料

鳝鱼600克、鸡蛋白2只、大蒜头6瓣、胡椒粉5克、黄酒5克、白糖少许、盐少许、菱粉50克、麻油少许、清汤少许

步骤

1、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾

2、用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。

到此，以上就是小编对于炒黄鳝贵州做法大全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒黄鳝贵州做法大全集的3点解答对大家有用。