四川钳鱼的做法大全,川菜钳鱼的做法

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1. 梭边鱼和江团是不是一样的鱼呢？
2. 梭边鱼产自哪个省？
3. 给为网友川菜冷锅鱼怎样做？

梭边鱼和江团是不是一样的鱼呢？

梭边鱼和江团不是一样的鱼 梭边鱼学名钳鱼(qiányú)，是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，它的俗称是"钳猫(channel cat)"。在美国，每年有800万人捕捉它，是最爱被人捕捉的对象之一，且它在水产业里的名气是最大的。它又叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。 江团学名长吻鮠(Leiocassis longirostris)属鲶形目，鲿科，鮠属，又名鮰鱼。不同的地方，鮰鱼有不同的叫法，上海称"鮰老鼠"、四川名"江团"，贵州则唤之为"习鱼"。长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。

梭边鱼产自哪个省？

湖北省

梭边鱼原产于北美洲，从加拿大南部到墨西哥北部均有分布，我国1984年由湖北省水产科学研究所从美国引进原种进行驯化，1989年自繁成功，现长江流域、珠江流域、淮河流域等普遍都有分布，其中湖北省嘉鱼县已建成了全国最大的梭边鱼种苗繁殖和供应基地。

梭边鱼在我国南海、东海、黄海、渤海四大海域均有产出，生活在沿海、江河的入海口或者咸水中。梭边鱼一般指钳鱼，钳鱼属于鲶形目鱼类。它是人们最爱捕捉的对象之一，且它在水产业里的名气是最大的。

给为网友川菜冷锅鱼怎样做？

我在成都上学的东北人，对冷锅鱼情有独钟，在我的意识中，第一次鱼也可以做火锅。

为什么叫冷锅鱼:

因为油和水的沸点不同，密度不同，所以锅里的汤沸腾涌动时而表面的油又平静安稳，给人造成一种错觉，这锅汤是冷的，故而叫冷锅鱼。

毕业后回到东北大连工作，很难找到冷锅鱼的店，于是开始琢磨自己做一个家庭版的冷锅鱼。

买一袋麻辣的清油火锅料和一袋清油的麻辣香锅料用多一点的色拉油小火炒香，加调味好的高汤一起熬一会。于是就可以煮鱼了，里头也可以加自己喜欢的菜。反正效果不错。

四川冷锅鱼是一年四季都适合食用的美味佳肴，一般用草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼、钳鱼制作。锅里用多种素菜垫底，面上是鱼肉，素菜和鱼肉都是在火锅味道的汤汁中煮熟的，煮好端上桌，不用点火，直接食用，吃时配原汤蘸碟，如果吃完不够，再点火烫素菜和鱼肉。

冷锅鱼是地道四川火锅风味的菜肴，所以具备火锅的麻辣鲜香烫等风味，我个人非常喜欢吃冷锅鱼，火锅味浓，味道巴适，非常过瘾！

具体做法是，先要炒适合煮鱼的火锅底料。锅中放入菜籽油烧熟，下猪油，再下姜末、蒜末、跺细的郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜，炒至豆瓣酥香，再放入少许香料(八角、山奈、桂皮、草果、丁香、灵草、排草、白蒄)，香料炒香后，再放入冰糖末、永川豆鼓末，炒均匀，最后下入少许醪糟汁，炒至醪糟水份蒸发，煮鱼的火锅底料就制作好了，加盖焖24小时后，即可使用。

• 有了这个火锅底料，就可以做冷锅鱼了。熟菜油和猪油烧热，下入大葱节、火锅底料、榨菜片、辣椒面、红花椒、青花椒，炒香，倒入开水或鲜汤，放入少许醪糟汁、适量盐、鸡精或味精，熬煮出味后，就可以煮菜煮鱼了。先把素菜煮熟垫底，再下鱼肉煮熟，倒入装素菜的锅中，浇上用干花椒干辣椒炝香的菜籽油，点缀香菜，即可上桌。另外还要配原汤的蘸水，碟子中放入蒜末、小葱花、香菜末、芹菜末、小米椒末、榨菜末、豆鼓酱、熟花生碎、油酥黄豆，再臼入煮鱼的汤汁，拌匀即可。

火锅风味的冷锅鱼就做好了，麻辣鲜香烫，这是四川人隔一段时间没吃，就会想念的味道！

到此，以上就是小编对于四川钳鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川钳鱼的做法大全的3点解答对大家有用。