四川辣***正宗做法大全,四川辣***正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川辣白菜正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川辣***正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川辣白菜最简单做法？
2. 做辣白菜放不放醋？
3. 辣白菜是起源中国还是韩国？

四川辣***最简单做法？

1、选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃；

2、每半棵***7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水没过***；

3、腌成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了；

4、用水冲洗，然后控水10分钟；

5、制蒜泥，一科***两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因；

6、加辣椒粉，一棵***5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末少许，盐适量（可以先尝一尝淹好的***，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）；

7、这一部是决定口味的关键，有一个南韩教授过生日，说好都带辣***，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，自由发挥。但偶常放萝卜丝，一棵***放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到湖状；

8、涂抹均匀；

9、用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，我也等不到；

10、第三天，我就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。

做辣***放不放醋？

不用

自制辣***里的酸味来源于发酵的过程，而不是往腌制的辣***里添加醋形成的。韩国辣***和四川辣***里的做法一般都是不加醋的。若觉得不够酸，可以适当延长腌制时间。腌制过程中，要注意不沾生水、不能沾到油，腌制出来的辣***才可以清脆可口，保存时间较长。

需要的。

腌制辣***的时候放一些适量的醋，可以有效的缩短辣***腌制的时间，还可以加速发酵的时间，进而增加乳酸。另外，在取辣***的时候，应该使用一双专门的筷子，而且筷子上不能有油。坛口的水槽应保持干净，还需经常性的换水，并且每次将水注满。

朝鲜，韩国的浪漫纱基本上是不放醋的，他们都是让***在发酵的过程中自己产生果酸或者醋酸，像我们中国好多地方淹的咸菜也都不放醋，都是让我猜，在发酵的时候产生酸就可以了

辣***是起源中国还是韩国？

起源于韩国

一提到韩国的美食，我们第一时间就会想到泡菜和年糕，由于韩国地理位置的原因，所以这里的物资非常的稀缺，他们就发明了各种可以储藏很久的小菜，而泡菜就是其中之一，泡菜，我们也把它称为辣***，辣***这个名字更加的通俗易懂，它的特点是很辣，很脆，很酸，很甜。

中国的

所谓的韩国泡菜充其量只是中国泡菜的一个分支而已，就算近代随着日本的侵略，半岛难民流入中国东北地区，造成了韩式泡菜的回流，也不能就此喧宾夺主，把分支当成主体和起源吧。

联想到如今的泡菜，在中国不仅古书中早有记载，在四川等地更是一代代的流传至今。作为历史上深受中国文化全方位影响的韩国，其引以为傲的泡菜的典型代表辣***，连原材料***、辣椒都是明朝时才从中国传过去的。即便韩国人将泡菜发展出了自己的特色，终究改变不了起源于中国的事实。

据史料记载，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至韩国，刚开始传入韩国之时，以盐腌制食用为主，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。之初，韩国人在腌制泡菜的时候开始添加大蒜、花椒等材料。韩国三面靠海，水产物丰富，然后，又开始添加鱼、虾等海产物。直到公元16世纪，辣椒传入朝鲜半岛，韩国人才开始逐渐把辣椒加入腌制的辣***之中。说起怎么想到把辣椒加入辣***的腌制当中，其中还有一段故事。

据传，朝鲜时代辣***还没有加入辣椒开始腌制之前，韩国人主要还是以酸***为主。是贵族的食物之一，劳苦大众根本食用不起。在官宦人家打零工的小伙，因妻子身患重病，家中又一贫如洗，无法给妻子看病，心中感到无比的愧疚，就想在妻子离世前，去满足妻子一个愿望。

妻子看着因不能为自己看病而自责不已的相公，甚是心疼。就对相公说，想吃酸***。其实真想吃吗？也不尽然，主要是能让相公为自己做一些力所能及的事，减少相公内心的愧疚之感。

本是一件小事，却难倒了小伙。家中根本吃不起酸***，只能去向主人家去借。本以为说出缘由，主人家会借点酸***给自己。谁料想，主人家不但没借酸***给小伙，还羞辱了小伙一番。理由是酸***是高贵人的食物，岂能借给一个将死之人，甚是晦气，驱离了小伙。

小伙实在气不过，就等到夜深人静的时候，跑到后厨偷了酸***。本以为这下可以满足妻子的愿望，谁成想等着他的却是妻子的尸体，没有等到小伙归来，妻子离他而去。小伙悲痛欲绝，认为都是酸***惹的祸。既然妻子离世前都没能吃上酸***，那你们也都别想吃了。小伙就又回到后厨想破坏掉酸***，翻找了半天没有找到用什么东西能破坏掉酸***。只看到旁边有一袋辣椒面，心想就用辣椒辣死你们。把整袋辣椒面都倒进酸***里面，落荒而逃。

第二天被主人知道之后，甚是气愤，命人寻找小伙而无果。酸***被倒进那么多辣椒面，又无法食用，就命仆人去倒掉，仆人看着倒了可惜就隐瞒下来，这就成为后来的辣***。

到此，以上就是小编对于四川辣***正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川辣***正宗做法大全的3点解答对大家有用。