贵州鱼火锅配方做法大全,贵州鱼火锅配方做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州鱼火锅配方做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州鱼火锅配方做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 糟辣鱼火锅贵州做法？
2. 酸汤鱼火锅的制作方法，求介绍？

糟辣鱼火锅贵州做法？

第1步、将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟。

第2步、将腌制好的小鱼裹上面粉。

第3步、锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。

第4步、准备配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。

第5步、锅烧热，放少许油，改小火，将干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放葱姜蒜翻炒。

原料：耗儿鱼一条，香菜，薄荷，姜片，葱丝各5克，泡椒15克，家乐鸡精3克，盐4克，白糖鸡精各2克，发酵西红柿15克。

将鱼去鳞，鱼鳃，剖腹去内脏，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块，在鱼的两面打上人字花刀，加入贵式腌鱼料入味。

砂锅置中火上，下油烧至六成热，放入鱼块炸至金黄捞出，锅内留油，放入泡红椒，姜，葱花，再掺入肉汤。锅底就做好了。

食材用料：鲤鱼 1.2kg，贵州糟辣椒适量，料酒:适量，葱节姜片蒜片适量，盐巴:适量，生抽适量，花椒粉适量，干花椒颗粒:适量，鱼香适量

步骤：

1，洗净的鱼双面开刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹鱼的全身（去腥+炸制时防止粘锅），再加入适量的盐，花椒粉，生抽腌制形成底味儿（表面+鱼腹），鱼腹再放入葱节姜片，静置半个小时。

2，家里现成的糟辣椒，我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多，这道菜味道越浓郁。

3，鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味，可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。

草鱼

750克

黄豆芽

适量

辅料 1种

姜蒜适量

调料 1种

盐适量

烹饪步骤 6步

步骤1老干妈【风味糟辣剁椒】因色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，深受人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的，因此也奠定了在美食节中重要的地位。

酸汤鱼火锅的制作方法，求介绍？

酸汤鱼火锅的风味儿很多，比较有名的还是贵州酸汤鱼和四川的酸汤鱼。四川的酸汤鱼你也可以叫酸菜鱼，多数以酸菜泡辣椒为基础酸味，而贵州的酸汤鱼一般都用番茄发酵的酸为基础味。

今天就分享一款贵州风味的酸汤鱼制作方法，因为这个酸汤原料制作比较复杂，我们今天不展开了讲，这个酸汤原料的制作，我们只讲酸汤鱼如何来制作。

【方法】

调料:一田鱼番茄酸辣汤料500克

辅料:泡二荆条50克，小葱20克，姜片10克，贡菜又叫相思菜100克，鲜番茄1个，淀粉，料酒，鸡蛋。

配菜:莴笋，莲藕，根据喜好自己配。

主料:鱼（我喜欢用大头鱼或者草鱼）

①先把鱼杀好，洗净鱼肉改刀切片，鱼骨剁成块儿。用清水漂洗干净放盐，料酒。姜葱水。淀粉，腌制10分钟。（我个人喜欢把鱼片和鱼骨分开码位于片的适当的加一点鸡蛋清）

②取一口直径36~38公分的火锅盆，放入泡二荆条，姜葱，一田鱼番茄酸辣汤料500克，番茄，贡菜。加骨汤2000克

③汤加好之后，先把鱼骨下进去烧开下鱼片。待汤沸开起来关火。

你好：酸汤鱼火锅是贵州的特色美食之一。当地人一般做酸汤鱼是用贵州特有的野生小番茄剁成沫在锅里炒香后加水熬成酸汤后来煮鱼。因为野生小番茄只有贵州本地才有如果平时我们要做酸汤鱼火锅的话也可以用我们当地的番茄替代。不过那样做的味道不好。我一般做的话是在网上直接买贵州当地人卖的做好了的成品酸汤鱼料来做，吃起来味道非常好。下面我就将其做法分享给大家！

原材料：草鱼一条，贵州红酸汤鱼底料适量，黄豆芽适量，水适量，老姜片5片左右，大葱节少许，盐5克，胡椒粉2克，色拉油30克，猪油30克，小葱花少许，香菜沫少许，香菜段少许，大头菜颗粒少许，香油少许，豆腐乳少许，油酥黄豆少许，味精少许，木姜子油少许，花椒面适量，白糖少许，料酒15克，糊辣椒面30克。

制作方法：①、草鱼宰杀后清洗干净，用力从背部至腹部的4/5处将鱼砍成5段；黄豆芽择洗净。

②、净锅置中火下入猪化油、色拉油烧热，投入姜片、葱段炒香注入红酸汤、水，熬至酸香味溢出时，放入黄豆芽，再下入鱼，调入盐、胡椒粉、料酒白糖，开中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。投入香菜段带火随配菜一起上桌

③、将盐、糊辣椒面、花椒面、味精木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、大头菜颗粒、香菜末葱花，用锅中汤汁调成蘸水即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食的各种配菜。

到此，以上就是小编对于贵州鱼火锅配方做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州鱼火锅配方做法大全的2点解答对大家有用。